第四十九章．何氏的酿酒坊（1 / 2）

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“弟妹，这次请你们过来，其实有件事情不知如何开口。”何氏扭扭捏捏的说道。

“嫂嫂但说无妨。”何氏所说无非就是想去荷记做事，这事情已经与林子才说过了，他也同意这位嫂嫂去荷记做事，特别是今日来家里一看便知道这何氏也是个爱干净之人，院前屋后，看上去就让人赏心阅目，是个持家的好手，这样的女子去荷记做事定是会将所做之事做好。

“弟妹，不怕你笑话，现在这个世道，钱也难赚，家里虽说油米不差，但是翠儿过两年就到成亲的年龄了，当家的又想将兴儿与旺儿送到镇里读书，这便家里用度多了起来，就想着做点别的挣点钱补贴家用，这不就做了些酒出来，便想请三郎与弟妹过来尝尝。”何氏笑着细声说道，原来是这么一回事，真看不出来何氏还懂酿酒之法。

酿酒需要制做酒曲，如果白荷记忆里没有错误的话，酿酒所用酒曲在宋元便已出现，但最终是在大明朝才真正形成流传后世近千年的酒曲。

在少数民族中流传着嚼米酿酒法。书中有记载：当时的失韦人能够“嚼米酝酒，饮之能醉。”另有文记载，台湾高山族，“其酿酒法，聚男女老幼共嚼米，纳筒中，数日成酒，饮时入清泉和之。”“嚼米成曲”，是一种较为落后的酒曲制作方法。简单的说法就是将米，高梁等物入口嚼碎再放入容器里，日久发酵终成酒，但这种数的度数并不高，就连女子喝几碗也不会脸红。

“不知嫂嫂是否可带我去看看。”白荷对何氏的酿酒之法很感兴趣，迫不及待的想去看看，见识一下大明朝的酿酒工艺。

“弟妹请随我来！”何氏走前，茉儿在中间，白荷最后出了院门朝侧山而去，原来他们把酿酒坊设在院子侧面不远处的一个工棚里。工棚不大，也就三十来个平方左右，里面有大锅，大桶等物，靠着山脚处有三个大缸，估计这酒就在缸里。

果不然，何氏轻轻的揭开缸盖，原来这酿酒便是后世类同糯米酒的做法，大米发酵后放缸里贮存，几日后便透出米香味，取缸中之水再蒸煮蒸发掉多余的水份便是大明朝的黄酒。

由于蒸煮过程无法密封，所以留在锅里的酒水度数都不高，相当后世的十多度二十度左右。想想后世农家的酿酒法，同样是这些工具，只是加了一些辅助器材便可以蒸出四五十度的白酒，烧酒。

“嫂嫂，齐北镇都是用这种酿酒法是吧？只是这酒水味道太谈，习酒之人喝起来都会觉得无味，可否有改良的方法，将度数提高一些？”白荷估计现在提高度数的方法便是将酒曲放锅里不断蒸煮，挥发掉更多的水份，度数就会提高一些，但终究无法达到四五十度，就连现在的皇家用的酿酒法都是这种，可想而知这中间包含的技术，改进工艺有多难。

“弟妹有所不知，这种酿酒法是我爹娘传授于我，听说这酿酒方法还是从皇家流传下来，后来你木头大哥又去我爹娘处学了这酿酒法，这酿出来的酒水虽说达不到我爹娘酿出来的酒，但在这齐北镇我想也不会差哪里去，这不就想着我这酒水能否在弟妹的铺子里卖。”原来何氏请林子才与白荷过来便是为了这事情。

白荷拿了木勺，打了一点酒出来尝试了一口，味道正如荷记所售的酒水差不多，比起从府城进过来的酒水味道还纯正一些，只是喝过后世酒水的白荷对这类酒水都不感兴趣，毕竟这种酒水还停留在酿酒初级阶段。