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214章 金鱼酥(1 / 2)

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日子就在点心的教授中到了八月。

赵春兰早就做了好几样在镇子上的铺子寄卖了。

别说,买的人还很多,几乎每日都销售一空,虽然取的利钱不高,可掌柜的还是满意的,铺子的生意好了不少,名气也大了。双方都有好处。

这期间林大公子来了一次,在秦氏、赵氏。赵春生还有陈致远的见证下,和芸娘摆了香案,磕了头,结为了异性的兄妹。

芸娘也得知林大公子的名字叫林云飞。今年二十二岁。

很一般的名字,不过古人起名字是这样的。

林大公子林云飞见过了赵家的人,算是过了明面,有了名分。

他对赵家的人很和蔼,特别是栓子,还送了栓子一套文房四宝,鼓励他好好念书,将来能考个秀才,也好光耀门楣。

栓子很激动,把东西珍藏起来,念书更是用功了。

期间陈致远来过几次,和芸娘详细说了四季美食节的情况和需要注意的事项。芸娘都一一记下。

这日芸娘正在教赵春兰和月季二人做金鱼酥。

金鱼酥又称金鱼戏莲。

中间是一朵大大的莲花,围着莲花的是一群小金鱼。

这个小金鱼有的会做成金黄色,红眼睛,红尾巴,身子却是金黄色。这个是用油炸的。

有的则会做成白色。雪白的身子,有的微微带点淡粉,有的带点鹅黄,有的脊背带点点的黑色,看上去很是逼真,这个是蒸制的。

另外还有凤尾鱼,这种做出来别致在尾巴上。尾巴又大又蓬松,层层叠叠的,特别的漂亮。

不过不管哪种。都是要下功夫的,都要做出鱼的形状。要特别的仔细,手也要巧才成。

芸娘一样样的教。

芸娘和二人一起把面粉加猪油擦成干油酥。这个搓了不少,因为不管是那样都需要用的。

搓完以后,芸娘把面粉加水和猪油和成水油面,赵春兰和月季二人也都动手和面,芸娘告诉二人比例,二人都默默记下。

和好后,在面里面包入干油酥。

芸娘告诉二人。用叠酥方法把它们制成酥坯。

然后在坯皮中包入细砂馅,沿边涂上蛋清,接着由前端向后一半处捏紧成金鱼身,余下用剪刀修成鱼尾巴。

修剪鱼尾巴的时间要特别的专注,大小,长度,宽窄都有各自的分寸。

做好后,将生坯在油锅内炸至膨胀酥纹放开,这样就可以起锅了。

然后芸娘又装饰了鱼眼珠,在尾处沿边裱上几道细纹。这样看上去鱼儿就非常的生动活泼。

中间放一朵莲花的造型,就好像鱼儿都在往莲花处游荡一般,看的人甚是欢快。

芸娘又教了一道。这道要用到明虾,前面的步奏和上一道一样,只是要将虾取净肉用刀背捶茸,尾部留用,然后将虾茸入油锅中加调料炒成馅心。

将酥皮包入虾馅,一头包住虾尾捏成金鱼形。

这样虾的尾巴就成了鱼的尾巴,看上去非常有形状,将金鱼酥的坯子放入油中炸熟即成。

这样的小鱼非常的小巧逼真,吃起来带着虾的鲜美。让人舍不得住嘴。

而另外一道则用米粉加猪油来做,最后蒸制出来。看上去洁白如玉,颜色透亮。让人舍不得移开眼睛。

“芸娘,好看,这点心要是拿过去,那些大闺女小媳妇肯定都往家里买。”

赵春兰称赞着,最近的点心可是没少赚钱,每日的收入她都让李二牛记了起来,到时间一个月给芸娘一次利钱。

“芸娘,快去,林大公子来了。”

还没等芸娘说什么,赵春生在厨房门口高兴的喊着。

林云飞虽然见过了赵家人,可赵家不是那没分寸的人,还是称呼他为林大公子。

“我知道了。”

芸娘应了一声,然后端起了一盘子炸好的金鱼酥道:“姨娘,月季,你们再练练,我过去看看。”

赵春生摆手道:“你快去吧,我们也弄的差不多了。”

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