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076章 梅花蒸饺(粉60(1 / 2)

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芸娘心里打好了菜谱,挑选好了食材,开始准备起来。

清洗的工作有厨娘,切菜改刀就得芸娘自己来了,因为她才知道自己想要什么。

四个凉菜,一个芝麻白肉,一个芳香大排,一个水晶苦瓜,一个蜜汁南瓜。两荤两素,搭配的正好。

热菜她准备了十二道,八个肉食,四个素菜。这些肯定是吃不完的,可因为和那二公子有约,她必须得配够十道肉食不可。

这些菜都是芸娘精心准备的,哪道都很考究。

其实有道肉食叫碧绿蓬蓬扣。

是选了上好的五花肉,莲子,梅菜和小白菜来做的。

莲子要泡一个半时辰,挑去中间绿色的莲心。这是个细致活,有厨娘帮着,倒不用芸娘费事。

五花肉加入八角等调料用瓦罐小火煨半个时辰后捞出,凉一会后切成薄片。

这片极考刀工,厚度要一样,必须均匀,不然就不会好看。

可这肉最不好切,一刀下去不是薄了就是厚了,要不就是上下不一样,没有几年的磨练是切不出来的。

厨娘看着芸娘切出来的肉片,眼神闪了闪,不佩服不行啊,人家才多大,可这肉切的,让她们切,她们都切不出来,不怪人家傲,人家有本钱啊。

梅菜洗干净,切碎,小白菜洗了干净。用五花肉包入莲子卷成卷装在盘子里。上面铺上切好的梅菜。

然后上锅大风蒸小半个时辰。

蒸好后,芸娘在盘子的四边摆上了小白菜,再把蒸好的肉扣在盘子内。

扣好后芸娘又在上面淋了些她自己用西红柿炒的酱汁。又撒了一点点的橙子丝。

然后她满意的点头,一眼看去,那一卷卷的五花肉就像盛开的鲜花一样,那红色的西红柿酱肉卷是花瓣,橙色的橙皮是花心,碧绿的小白菜是花叶。美丽而又动人。

这菜连厨娘都看直了眼睛,就是心里再不满。也叹服起来。

除了这道碧绿蓬蓬扣,芸娘还做了一道这里以前绝无仅有的纸包牛肉。

其实这道菜芸娘实验的成分居多。主要是糯米纸的问题,这糯米纸是她在家里调制好了红薯粉和糯米水,又过滤了一次,这里没有烘焙的技术。她只能用平底的锅来摊,没想到真成了,虽然不如现代的那样精致,可也能用,所以今日芸娘才带了来,不然她就得换别的菜式。

说起这道菜,做起来也不容易,要先把牛肉切成小颗粒,然后再把芹菜切成小颗粒。这两样倒入盆子中,加入葱姜水,这个不能要用葱姜直接放入。一定要用泡了葱姜的水来提味,又放入了盐,胡椒粉和少许的鸡汤搅拌均匀。

然后把肉馅均匀的摊在糯米纸上,摊好后折起来成饼。拖鸡蛋液,拍上碎馒头屑,本来用面包糠是最好的。可这里没有,只能用馒头屑来将就了。

弄成后放入热油中小火炸成金黄色捞出控油。

待油控好后一个个的摆在盘子的四周。上面撒上葱花末,碎红椒即可。

中间芸娘又放了点青菜和一个雕刻的水萝卜花。

外形看上去绝对美观,色泽金黄,吃起来又酥香可口,让人回味无穷。

一道道精致的菜肴摆出,让厨娘目不暇接,她们真服气了,也收了攀比的心思。

菜出了厨房往花厅上着,来回端菜的婆子和丫鬟都是满脸的喜气,她们看主子吃的高兴,吃的满意,她们当然跟着高兴了。

可芸娘根本就没注意这些,她的心思都在菜上,力求每道菜都完美,将手艺发挥到极致。

终于最后一道菜完成了,她长出口气,瞬间感觉到了累,脖子像断掉一般,胳膊也重如千金,抬不起来。

不行啊,还有主食和汤水呢。

芸娘四下转动了下脖子,她能感觉脖子那边的骨骼嘎吱作响。头也有种晕沉的感觉。

她拍了拍自己的脸颊,用清水洗了下脸,这烟熏火烤的,她的后背已出了汗,洗下脸能清醒些。

汤水上去,主食芸娘做了梅花蒸饺。

梅花蒸饺芸娘只有了二色的面团,白面和南瓜汁面团。

这蒸饺馅料和一般饺子馅料并无区别,主要是在外形上,

擀好面皮后,要把面皮往上折起五个边,然后再翻过去。

在面皮的背部放上馅,五个角往中间折起,捏合,捏的时间,芸娘快速的抹了点水,这样更有利于粘合。

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