第214章 粉条诞生（1 / 2）

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番薯粉晒干之前，杨芸去镇上打铁铺，专门定制了一个漏盘，这个布满漏洞的铁盘子，是杨芸用来做粉条的。杨芸还用细竹子，做了一对长筷子，这是用来捞粉条用的。番薯粉晒干后，杨芸取了大约有十来斤番薯粉，出来做粉条。杨勇他们这些天，天天伸长脖子，盼着番薯粉快点干透，好让杨芸早点做新吃食出来。

番薯粉可以做粉条，也可以直接做成小点心，杨芸打算做多些粉条，晒干可以存放起来，以后想吃粉条炖菜，就能直接拿些出来炖煮。

番薯粉要先加水制粉芡，用番薯粉量百分之五十的热水，将番薯粉调成稀糊状。再用滚水，倒入调好的番薯粉稀糊中，大力迅速的搅拌，大约等十分钟左右，等番薯粉糊呈透明形状，就变成了粉芡。

番薯粉变成粉芡后，再加入适量的干番薯粉跟粉芡混和，两种材料加在一起，进行搅拌、揉搓，使番薯粉芡变成没有颗粒、不沾手，又能拉丝的软粉团。番薯粉团要做得柔软，然后用筷子在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，这时候的番薯粉芡就可以用来漏粉了。

漏粉的方法就容易一些，粉条与粉丝的制作不同之处，仅在于漏盘眼的粗细，粉线使用的漏眼相对要细些，而番薯粉条可用比较粗的漏眼来漏粉，在漏番薯粉的时候粉团要稍微稀些。

杨芸将番薯粉团，放在带有漏眼的铁盘上面，铁盘直接架在开水锅上面。杨芸用手在番薯粉团上，轻轻的加压，使番薯粉团变成条形的粗线，往开水锅滑下去。

漏番薯粉团的时候，要注意一些细节，如果番薯粉条下条过快，就容易出现断条，这说明番薯粉团过稀了。若番薯粉条下条太慢或粗细不均，说明番薯粉团过干，出现这样的情况，就要重新加番薯粉或加水调整。番薯粉条漏入开水锅后，要经常摇动，以免粉条粘到锅底。

煮粉条的水温最好保持在97～98℃左右。漏粉条的铁盘在锅面放置的位置，与开水的距离，可根据番薯粉条，需要的粗细来决定。铁盘离锅面大约要55～65厘米左右，铁盘放高些，番薯粉条则会细些，铁盘放得低些，番薯粉条则会粗些。

粉条落到锅中待要浮起时，就用长筷子挑起，放入冷水盆中冷却，冷却后就把粉条从冷水盆中捞起来，拿到外面去翻晒。杨芸在院子绑了几条挂绳，制造好的粉条，直接挂在绳子上面晾晒，粉条晾晒的时候，要随晒随抖开，力求粉条干燥均匀。如果是在冬季晒粉条，可利用自然的低温冻干它。

“妹妹，你做这个番薯粉条也太复杂了，看你满头大汗的，赶紧擦擦汗水。”杨勇看着杨芸忙着满头大汗，赶紧拿条布巾给杨芸擦汗，而杨勇自己一身也被汗水湿透了。

杨勇一个早上帮杨芸打下手，看着杨芸怎样制作粉条，六月的天气又炎热，杨芸兄妹在厨房忙活了一个早上，这汗水就跟下大雨一样，一直没停过。

“所以说要吃个好吃的东西，可不是那么容易的，这些番薯粉条看着是很简单的东西，可制造起来工序复杂又费精力。”杨芸漏了一个早上的粉条，觉得胳膊都快抬不起来了。

“我看，下次不要做这些粉条了，太麻烦了。”新吃食虽然吸引人，可跟杨芸比起来，杨勇更加心疼自己的妹妹大热天的，在厨房忙活半天。

“呵呵，只要东西好吃，再麻烦也值得，这次我做了十多斤粉条，够咱们吃一段时间了。”只要东西好吃，杨芸倒是不嫌麻烦，不过这些粉条最好在冬天制造，这样厨房不至于像火炉一样热得死命。

“妹妹，这些粉条要晒几天才能去食用。”现在粉条制造出来了，杨勇倒也想早点吃到粉条做的菜。