第五七五章 笃鲜（2 / 2）

当然这也和饲料里面所含的蛋白质含量有关，如果全是喂的草料，那就要更多饲料，但黑滋人因为资源有限，所以他们喂养这种被他们叫做土獭的动物的方式竟然和华夏农村里普通人家养一头两头猪的方式很类似，那就是剩菜剩饭全喂给了它们吃，所以它们的饲料里面蛋白质的含量自然要比草料高得多就是了。

人都到齐了之后，冯玲这才开始做她要做的爆炒羊肚。这爆炒有两种做法，一种是事先把羊肚焖得烂烂的之后再来切片爆炒，这种做法很简单，也没什么风险，但是在羊肚焖烂的过程中，许多的味道也就流失到了汤里面去，羊肚本身的味道就要差了不少。

另一种就对眼力和火侯的掌握的要求是非常的高了，那就是直接的爆炒。羊肚猪肚，羊肠猪肠和鸡鸭尝这些个下水有个特点，那就是在刚刚好熟的时候，是又脆又滑，但是当火侯稍微一过，只要过那么一点，就开始变得又硬又韧，随着火侯越老，就越发的硬，硬到你根本嚼不动嚼不烂。但随着继续烹煮，慢慢的它又会开始变烂了，但这时候，其中的许多养份也已经流失了。

这种直接爆炒又有两种做法，一种是相对也比较保险一点的，那就是要先过热油，用高温的油迅速的将改好菊花刀的肚片爆熟（只是几秒种）。等到炒的时候，则先把那些个配料调好炒好了把肚片倒进去一翻炒两下，挂点糊勾下芡就可以起锅了。

另一种，也是最难的，那就是先用开水淋一下羊肚，使其表面稍微的有点变硬了好切了，然后切成薄如纸的薄片，炒的时候用大火猛攻，大概也就是翻那么几下就可以。

在这整个翻炒过程中，操作者的眼睛是眨都不能眨一下的，要全神贯注的盯着锅里，随时注意肚片的颜色和形状变化，拿锅铲的手更是要求速度快，力道稳，翻炒均匀，还不允许颠锅。因为颠的过程中，有接触到空气急速变冷的肚片会变硬了，而在颠锅的一刹那，锅因为空了而温度迅速升高，使得下落的最先接触到的肚片承受太高的温度而变老。

这个过程，可以说也就是几秒的过程，既要完成翻炒，还要淋汁，要勾芡，淋明油等等的一系列动作，需要一气呵成，精神高度集中，因此很是累人。在华夏，有那么几家的爆炒肚尖很是有名的，都是要提前预约的，因为厨师需要为这一道菜养精蓄锐。这可是招牌，稍微有点不慎，就可能或者是火侯不到，或者是火候过了而砸了自己的招牌。

这是冯玲的拿手绝活，江力确实是不会，所以，他也只能给冯玲打打下手，帮她把调汁调好。自打冯玲接受过“图”基地里的电激强化和喝过了一型和二型活水后，她在爆炒这一手法上是越发的纯熟，甚至林之洋都感叹他吃过的那些古今名厨的爆炒，比起冯玲的爆炒来，还是不如。

“啊哈，我总算看到了一样队长也不会的菜了！”季辽非仿佛发现了新大陆，兴高采烈的大声宣布。

结果却是惹来大家的一致白眼，六根天更是鄙视了他一眼，伸出小指在季辽非的眼前晃了晃：“你不是说你是商业天才吗？你的季辽矿业集团呢？现在在谁手里？你自诩说认矿天下第一，你能保证所有的矿你都能认得？”这一句话可把季辽非噎得半天作不得声，别的不说，当初韦金刚献宝似的拿出天星陨石掏成的砂锅的时候，他楞是没认出来那就是天星陨石为原料做的。

爆炒羊肚最出彩的也是最重要的就在于其脆上，至于味道方面倒是没有硬性的要求，可以吃酸辣的，也可以吃酸甜的，甚至还可以直接白炒（所谓白炒，就是只有油，盐，酒这三样最简单的调料），只加一点盐和酒，当然也可以和其他的配料来配，比如说同样是脆的芦笋，或者冬笋，也可以是滑嫩的鲜香菇等等，一切都视乎个人的喜好来定。

很快的，所有的菜肴全都齐全了，人也都到齐了，最难能可贵的是有酒，这是老船的功劳，他把仓库里的一些个放得久的粮食都设定了轮换，拿去酿酒了，说是不能浪费。对于老船这样的智能来说，酿酒这种活那是手到擒来的。

被请来的图安度和图景色海心事重重，虽然强作欢笑的频频和火鸟他们碰杯显然他们还没有就是否暂时搁置和色天人的仇恨达成一致的意见。(未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点（.）投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。手机用户请到m..阅读。

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