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20、 借宿的行人(1 / 2)

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万事俱备后,方长拎起这头大野猪,去溪边洗剥处理干净,切成几大块剔好。

现阶段无法处理的部分,远远地丢弃不要,作为山中野兽的食物。

把大块的肉放在洗干净的背筐里,他回到自己的竹木茅屋,然后以几根洗干净的木头作支架,将肉从筐中掏出来,放在上面准备处理。

给火塘里又添了些柴,方长先从带回来的野猪肉中,挑大块的分成厚长条,单独放在一个竹匾上。而后将剩下的部分切小块,放进陶罐里,支在火塘中烧水焯一下,换水后,野葱野姜切成段放入,将水烧开,接着把火苗移开,小火慢炖。

锅盖是用薄竹片简单编制,它并不严密,有不少缝隙和孔洞,于是蒸汽从其中溢出来,带着满满弥散开的肉香,飘荡在屋中。

由于方长手中没有糖,无法红烧,他目前条件,只支持清炖这种做法。

野猪终日运动,瘦肉多肥肉少,但是肉质鲜美。

等待间,方长一边品尝竹筒中茶水,一边取过两段竹条,使直背小玉刀开始削。这段时间,他一直随手折树枝当筷子,并不好用。

今日恰逢其会,正好制作两双竹筷。

屋里香气渐渐浓郁,待到猪肉块可以用筷子轻松扎穿时,代表肉已软烂,方长打开上山时带来的袋子,取出一点粗盐,将盐粒捏碎后洒进罐中。

盐是烹饪的灵魂。

而后,方长在背筐中翻了翻,找出几枚植物块茎,削皮后切成块,扔进罐子里。将更多燃着的柴火拨过来,快速将罐里半成品烧开,再小火焖一会儿,烹饪结束时机正合适。

方长双手不怕烫,从火上将罐子端下,他拿起自己的粗陶碗,用长柄竹勺盛了大半碗炖肉。

阳光正好,从窗户映进来,照在碗中食物上。

熟肉的原色配上块茎,显得清淡不油腻,配上它不断散发的香气,以及碗中淡淡色泽的汤汁,显得诱人无比。

待其稍凉,用新做竹筷挟起碗中美味,送入口中。

长时间炖煮,让肉宛若入口即化,只留下满口鲜香,放了野葱野姜后,不仅腥气全无,更是带有特别的风味。块茎已经熟透,但是咬下时却有脆利感,然后就在口中松散开,留下软糯甜香,滋味恰到好处。

唯一美中不足的,就是粗盐的咸味并不够正,带着丝微苦涩。

可惜上次从林溪村得到,捎上仙栖崖的酒被一次喝完了,不然配上高粱酒,肯定吃得更欢畅。

下顿餐食,方长考虑使用上次煎腊肉那块石板,煎新鲜肉片吃。

同时,剔下来的大骨,能用来熬汤喝。可惜调料不足情况下,猪肉不太适合烤,少了现阶段一种主要烹饪方式。

虽然这次获得的肥肉不多,方长还是尽可能积攒了一些,准备接下来用来熬油。

油渣是一种美味,猪油更是可以用来简单烹饪菜蔬,在生活中还有多种效用,很是提升生活品质。

吃饱喝足后,他开始处理竹匾上,刚刚切出来那些肉条。

下面垫上猪皮,碾碎袋中粗盐,将长厚肉条放在上面,用盐慢慢揉搓。待感觉应该入味后,使细藤条系好,挂于屋顶上,垂在火塘上方。

方长平常所用木柴,也是松柏居多,这些燃料产生的烟气,很适合用来熏制腊肉。

带来的盐消耗了大半,剩下的还足以用一段时间。但找盐这种事,也要考虑提上日程。

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