34、汁酥鱼（2 / 2）

当?然，这?个价格里包含萧贵家还要负责清理好家禽送往秦家，如若合作愉快后续萧贵家每天都可以送一些时鲜货和鸡鸭，按月结算，到时候双方可以按照市价调整，谈下?来说双方都很满意，最后约好了后天萧贵和秦瑜她们一同?回去，带货的同?时也认认路。

去完萧贵家，萧长林才带着三人前往山中的别庄。

秦瑜看着漫山遍野的食材，再加上别致的山中小院，以及山腰处看向村庄原生原色的美景，原本有些知足的赚钱欲望，又一次蹭蹭冒上来了，开始对未来的休假生活好好规划。

不过很可惜，别庄的沈先生是这里的管家，主人还没回来，所以这个生意暂时还没办法谈，秦瑜只好留下?小卖部的联系方式离开。

离开的时候，也算是得到了允许，一起采摘了一些菌菇。

等到秦瑜一行再次回萧村长家时，都可以开始准备晚饭了。

“珍珍姐，萧叔叔，今天实在麻烦你们了，不然这晚饭就让我和欣欣来做如何？”秦瑜想着中午那几个菜，觉得她还是可以帮忙。

知道秦瑜开饭馆，秦珍珍也很是讶异，那腼腆的妹妹变得开朗动人，且知道在下乡时学着一身好手艺，“不不不，哪能让客人做饭，再说咱家人也多太辛苦了。”

珍珍连连摇头，这?让客人做饭未免太不客气，而?且还是很久没见的妹妹，要知道，萧家人可不少，这?工作不少。

听到这话，赵兰芳是觉得不错，毕竟已经被小瑜养刁的嘴，“珍珍，不如就让小瑜做吧，毕竟我们麻烦你两天呢，我们反正也没什么?事情。”

就这样，秦瑜开展了在乡下?的做饭之旅，随着珍珍走到厨房，看到她大嫂和婆婆张翠花已经在清洗食材，为了欢迎客人，晚上萧家食材还是准备了不少。

“妈，嫂子?，我这?妹妹准备开一家饭馆，今晚想给大伙儿做菜尝尝。”珍珍态度还是很恭敬，只是和萧长林说话不同?的是，明显和她们沟通尤为客气。

正在洗菜的张翠花停下?了手里的动作，脸色有些不好，但还是克制住自己。

“对对，嫂子?，咱们好几年没有见了，不若一起聊一聊。”赵兰芳化身公关，拉住了张翠花的手，缓和了一下?氛围，“上一次见面是不是已经好几年了......”

看着张翠花离开，萧大嫂又望着跟在珍珍后面的两个瘦瘦弱弱的女孩，微微挑眉，不过最后还是放下手里的活。

秦瑜当?然注意到萧家家庭的关系，只是想到珍珍姐整个人精神奕奕的样子，也就没多大关注。

直接系上围裙，打量厨房里的食材，最显眼的还是有好几条处理完的草鱼，想了想，对着欣欣问道：“我记得你说过你楼家菜有一道三汁酥鱼，那宜江烧汁鱼的灵感就是来自这个。”

压着快大半个月，今天给小姑娘释放一下?，希望能缓解她的情绪。

“对。”这?道菜楼欣欣和几个师傅研究过很多次，都没有复原过，难点有两个，一个是酱汁的，一个就是制法。

“那我今天也教你做一道三汁酥鱼。”秦瑜拿起草鱼，还是继续清洗了一遍，发现鱼腹黑膜还没弄干净，“做酥鱼刀法很讲究，因为要油炸，所以厚度大小很关键。”

“腌制鱼的时候最关键的调味，葱姜蒜料酒是打底，盐一定要有，盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩，一般腌制六七分钟。”

“第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪，这?里的醋比例就非常重要，如果有条件也用柠檬汁，会让汁味的层次感更足，而?且能调解油腻，萧叔叔家的辣椒很不错，所以也会是我今天的主汁。”秦瑜边操作，边口述，她虽然没吃过楼家的，但是她的三汁酥鱼绝对不差。

“第一遍炸形。”将?筷子放入油锅，秦瑜解释关于油温的控制：“油温的测试，如果经验多了，就不需要这?样测试，现在根筷子?就是你很好的道具，其实有时候，不用过分的追求你的判断力，能利用东西在旁辅助，也是你的本事。”这?也是楼欣欣现在的问题之一，太在意火候的把控，有些要强。

被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋滋作响，让一旁一直看着的欣欣忍不住吸了一口香气，料酒在翻滚的油中尤为活跃，随着焦香一同?刺激人的唾液分泌。

“我们也做油炸，怎么到这儿却能变得那么香。”秦珍珍也咽下口水，说完急忙闭上嘴巴，因而?第二波分泌的极快。

秦瑜颠起勺子，把炸完的鱼控油，笑了笑解释：“这?油炸讲究的不仅是食材本身，还有用的料，比如说裹上面粉，可以加一些盐，香味就可以散发扩大。”

复炸完，秦瑜又一遍把刚刚腌制的蒜片、姜片、葱端以及最为关键的花椒用着油低大火爆香，捞出后，紧接着就把调制酥鱼汁倒入锅中，勾芡浓稠后，直接盖在酥鱼之上。

“这?酥鱼吃得味，就在这酱汁中，鲜麻辣三味，酸醋、花椒和辣椒，就是这个汁的核心，所以我也叫它三汁酥鱼。所以，有时候不用过于拘泥于某个味道，因地制宜的菜肴反而更加自然。”

楼欣欣连连点头，望着盘子?里的酥鱼：“我爷爷的三汁用的是番茄汁，胡椒和鱼露，鲜麻酸的口味。”

作者有话要说：我特别不爱吃草鱼，因为鱼刺多，可也因为鱼刺多，草鱼的肉质特别好......

酥鱼的做法我更喜欢吃小鱼，裹上面粉的那种，就不用吐骨头。