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87、雪绵豆沙(1 / 2)

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台上,女主持开?始陆续介绍参赛的十名选手。

周柠已经?换好一身雪白厨服,把铭牌徽章扣在胸腔的位置。

她和?柳依然互相给对方整理了仪容,加油打气。

周柠的眼神从卓璇宁,扫到女主持身上,两人眉眼有几分神似,而且她发现卓璇宁见?到这位叫凯拉的女主持后,连吃午饭,都心?不?在焉。

她担忧地朝卓璇宁看去一眼,听到接下来念到自己的名字,站在比赛区域跟大家打了个招呼。

比之其它参赛选手对于这个素食和?鸡蛋主题的菜品,感到棘手,一筹莫展。

华夏籍的选手们,则是一脸轻松。

不?就是做素斋嘛,难不?倒她们。

在华夏国的素斋里,运用到豆腐和?菌菇类的食物,模拟肉质的口感,例如菜心?狮子头、五柳芋头鱼、素火腿、素鲍鱼等素味食材,模拟荤食的做法……

作为食用豆制品的大国,几乎把黄豆开?发到了极致,例如豆浆、豆腐花儿、豆腐、豆腐皮、豆干、臭豆腐、素鸡翅、大豆蛋白、素火腿等等若干品种。

小时候,周柠就在村口小卖部里买到那些什么北京烤鸭、素鸡翅、唐僧肉之类的辣条零食,那时候大人们都不?让买这种零食吃,因为添加剂多,对身体不?好。

一晃十几年过去了,资本?家又开?始大力推广这种人造肉植物肉代替动物蛋白,宣传植物油人造肉比动物蛋白更营养,也?不?知宣传效果?,到底理不?理想?

她朝马可?·沃德看去,见?对方绅士礼貌地向观众打招呼,一转头,跟周柠对视了一眼,唇角带着恰到好处的微笑。

周柠也?朝对方笑了笑。

介绍完所?有参赛选手,接下来进入到比赛环节。

周柠一一对过目录单子,确定每样食材,把甜杏仁、黄豆和?琼脂分别装在容器里,以温水里泡发,可?以大大缩短泡发的时间。

陶罐里三碗清水,冬菇,平菇、口蘑、栗子、核桃、冬笋,辅以八角豆蔻、肉桂、草果?等十八味香料大火烧开?,转中火,熬制一锅山珍卤汤。

案板上,周柠双手紧紧压实地卷起一张豆腐皮,扎起,放山珍卤汁里文火浸煮。

她把黄瓜切成薄薄的长条,如果?有工具,直接用刨子更方便?。

切好的黄瓜条,放到容器里用一整罐雪碧、食盐、白糖、白醋和?小米椒冷藏一个小时。

等待冷藏的过程,周柠继续处理其它的食材,魔芋粉加适量清水搅拌开?来,倒入熊掌模具里,放到蒸锅里蒸熟。

取出一盒嫩豆腐,放在容器里,捏成细腻的豆腐泥。

冬菇、草菇、杏鲍菇、口蘑、鸡枞菇、鸡腿菇等十三种菌菇,切成大小相等的碎丁,平底锅内倒入香油,把菌菇细丁小火煸炒,适量食盐,适量白糖,激发菌菇的鲜甜。

煸出水分的菌菇丁,菌菇汤,连带着倒入细嫩的豆腐泥里,再加一遍香油,少许食盐,把豆腐和?菌菇丁搅拌均匀。

蒸锅内的魔芋已经?定型,要特别小心?地模具里取出魔芋熊掌,掏空内部,填以搅拌好的豆腐泥和?菌菇丁,按照骨骼关节的位置,依次塞入豆筋模拟蹄筋的口感。

做好熊掌,用口蘑雕刻熊指甲,定好型,放入蒸锅继续清蒸。

泡发好的黄豆,用机器打出豆浆,备用。

水发后的甜杏仁同样打成杏仁露,过筛两遍,杏仁露倒入小奶锅里,添加琼脂,这是一种海藻胶,可?食用的明?胶产品,普遍应用于食品、医疗、化妆品等范围。

小火烧开?杏仁露,加上500毫升的豆浆,如果?有牛乳就更好了,这里因为比赛规定,周柠只能用豆浆替代,煮开?的杏仁露,倒入容器等待晾凉,用刀切成规整的形状,这道菜品就大功告成。

五道菜品,已有三道初具雏形。

抬头看了看时间,比赛已过大半。

环视一圈,她和?柳依然保持着高度的集中力,精神状态良好,两名土耳其籍选手一个劲儿地猛灌咖啡。

一向自负自傲的山本?武,并不?相信周柠的说法,出于保护舌头的目的,并没有饮用强烈而刺激的咖啡,此刻药劲儿猛地上头,有点招架不?住。

相比之下,英国籍选手安东尼、墨西哥和?意大利等排名靠后的选手,并没有出现异常。

正当她准备收回目光,马可?·沃德突然转过脑袋,湛蓝的瞳孔里飞快闪过一丝疑惑,接着朝柳依然看去……

周柠心?中有了一个猜测。

她没有把过多的时间浪费在不?相干的人身上,接下来要做的,是一道宫廷御菜。

还是先搞摆盘。

她用机器现场制作蓝白两色棉花糖,抓成云朵一样的蓬松感。

取出五个鸡蛋的蛋清,加柠檬汁去除蛋腥气,用打蛋器打发成奶油状,加入少量淀粉和?面粉,两根木筷笔直插进去,不?会倒下,则算成功。

取红豆泥搓成桂圆大小,裹上面粉,裹上打发好的蛋清,下锅油炸。想要摆盘卖相好看,炸制漂浮起来,外面一层雪白,即可?捞出,摆放刚才的餐盘里。

家常食用,喜欢口感焦脆一点的,可?以多炸一会儿,炸成金黄色,椭圆形的小金蛋,看着也?很?憨态可?掬。

趁着刚才油炸雪绵豆沙的功夫,周柠小奶锅里的豆浆醪糟煮开?,容器里打入两颗鸡蛋,拿筷子搅成鸡蛋液。

趁热,她把煮开?的豆浆醪糟倒入盛着鸡蛋液的容器里,一边倾倒,另一只手握着筷子迅速搅动蛋液,让蛋液充分被热豆浆快速汆熟。

台上,主持人宣布比赛仅剩最后五分钟。

周柠从蒸锅里取出芋头熊掌,锅内家一勺清水,用红曲米调色,倒入调好的红烧酱汁儿,加入水淀粉,大火收汁儿,小半勺汤汁儿浇在熊掌上。

比赛还剩三分钟。

她把模具里晾凉的杏仁豆腐,用刀切割成规则的长方块,淋上一大勺蜂蜜桂花酱。

揭开?陶罐盖,一股浓郁的肉香袭来,内里浸煮的紧扎豆腐皮呈酱黑色。

周柠用刀锋切割成正正方方的长块,不?论?外形和?气味,跟牛肉条有七八分神似。

耳返里,传来专员翻译的声音:“比赛时间,还剩最后10秒,9……”

周柠有条不?紊地取出冷藏的酸甜黄瓜片,卷起素牛肉块。

用勺子舀了小半勺黑芝麻糊,寥寥几笔,勾勒出屈曲盘旋的梅花树干,红豆沙描出的小花,点缀其间。

当周柠完成最后一笔时,耳返传来专员的声音:“2、1,请选手们停止手上的动作。”

比赛区域,周柠长舒了一口气。

与此同时,后面传来山本?武的声音,耳返里翻译的意思,大概是山本?武只来得及制作四道菜品,还有最后一道甜点没完成。

虽然周柠对骨泳料理存在不?同的看法,但山本?武这份坚持和?精神,着实令人佩服。

马可?·沃德走过去,给了山本?武一个拥抱和?安慰,加害人在公众场合安慰被害人,博了好名声,这种道貌岸然的行为,多么眼熟啊!

接下来大众的焦点,全部放到了评委席。

按照入围决赛的排名,评委们吃到的第一道菜品,是马可?·沃德的头盘褐酱芦笋煎黑松露。

他的汤品是用红薯、洋葱、各种蘑菇干和?芹菜组成的一锅蔬菜汤,最具焦点的,则是主菜,用植物肉模拟牛排,加上椰子油、可?可?脂和?牛油果?,模拟动物脂肪的口感。

布莱克一脸夸张:“哦,上帝啊,这简直是人类最伟大的发明?,最鲜嫩最美味最健康的牛排,这样的牛排,我愿意以后每天都吃。”

柳依然悄悄凑来,递出把手机屏。

周柠不?解,低头瞄一眼,是一位外国人的个人网络平台,约在前?天晒出一张和?布莱克吃晚餐的图片,图中的食物,那可?是货真价实的菲力牛排啊!

柳依然低声道:“这个缺德玩意儿,自己吃牛排,号召民众买他公司的人造肉。”

周柠耸了耸肩,也?很?无?语。

其实华夏的素斋种类繁多,开?发得很?好,想吃肉味素食,可?以去吃斋饭。目前?这些人造肉公司里,加入大量椰子油和?可?可?脂,提升口感,这些反式脂肪酸,最少需要花费50多天才能被人体代谢掉。

这场比赛的最大利益获得者,无?疑是布莱克。

资本?家的手都已经?伸到这场国际大赛上,指定素食主题,并且还通过了,这在以前?听起来,真是天方夜谭。

所?有选手地认真备赛,仿佛一场笑话。

比之布莱克狂吹大吹,郭老先生很?不?给面子,直接吐了出来:“菜品讲究摆盘、味道、质感、口感,这份植物牛排,加入了牛油果?模拟动物油脂,在看我看来,仿佛吃了一块水煮肥肉,伊格尔维尔油田顺着我的口腔往喉咙里灌下去。丝毫没有牛排的肉质和?鲜嫩口感,我认为这是一份很?糟糕的食物。”

其它几位评委评价还算不?错,只有郭老先生毫不?留情面,马可?·沃德的脸色沉了下来。

第二名是来自土耳其选手,主菜是极具有清真风味的茄子饭,但因为精神状态不?好,没有入围赛时的惊艳。

很?快,轮到周柠的菜品。

头盘,酸辣黄瓜条干切素牛肉。

布莱克盯着面前?神似牛肉块的素食,尤其是它还散发着那一股迷人的浓郁肉香,他目中有疑惑有震惊,这是怎么办到的?

当布莱克品尝了这道据说用豆腐制作的食物,豆腐不?是软绵绵的,怎么会有韧性?

太美妙了,吃起来居然真的有点牛肉。

布莱克看向周柠,一瞬间,他心?底浮出一个念头,如果?他能跟这位年轻的华夏女厨师练手合作,制作这种美味的豆腐牛肉,以后更方便?打开?华夏市场……

郭老先生倒是一改严厉,格外和?煦:“这种素斋,已经?很?多年没吃过了,真是怀念。”汤品是豆浆醪糟鸡蛋酒,浓白汤水里姜黄色的鸡蛋花儿丝丝缕缕,夹杂着瘦长的纯白江米,无?需过多点缀,醪糟微酸又甜,豆香扑鼻,杯盏底部还有花生仁、坚果?仁和?葡萄干,热饮几口,浑身畅快。

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