72、香酥鸡（2 / 2）
香酥鸡，筷子?轻轻一扒，陶典直接夹了一块的鸡肉。上桌时候虽然看着是?金黄的整鸡，但实际上已经是?剁好了的，剁好之后?又?拼成了整鸡的形状，十分考验人的手艺。
一份上好的香酥鸡，上桌的时候已然无需任何的蘸料。
随意地夹了一块鸡肉，鸡皮炸过轻薄极了，一口咬下去，脆而带着鸡油的香气。
腌制过的鸡肉先整再炸，外皮带着焦酥干香，吃在嘴里是?无比入味的软嫩酥烂，清甜鲜美的鸡汁在舌尖上律动?，这一口香酥鸡，无可挑剔！
身为一名老饕，对于这道鲁菜经典香酥鸡，陶典深知?要做出如此美味之难，难在腌制，难在蒸制，难在油炸火候的控制，知?名的鲁地馆子?能做得上好的也不多。
可眼前?的这一道香酥鸡，堪称极品！
便是?洛亭老爷子?在世，做出来的味道怕是?也和?眼前?相差无两。
陶典喝了口水去除嘴里的味道，面色不变，筷子?已经伸向了青虾卷汆。
青虾只?剩了虾身虾尾，红白相间的身躯带着艳红的尾巴。虾肉与虾尾的勾连紧密，看起来就是?肉质紧实的好虾。
一只?虾入口，纯鲜之味，不过如此。虾肉吃起来十分的鲜美，吸足了
虾头虾脑的高汤，醇厚中又?带着青虾独特的清甜，原汤原味，本味至极！
而这道菜中的两点?不止于此，还有?笋，与那独特的糟姜片！
入虾汤的糟姜片早已化去了一身的辛辣，酒香与鲜香裹着微微的辛香入口，独特至极。
即便这道青虾卷汆的做法与凤尾虾，汤大玉其他现代的普遍做法极为相似，可这糟姜片却是?洛家楼这道菜最关键的一绝，无可取代。
青虾与糟姜片入肚，陶典的心情尤为复杂。
如果早几年这姑娘接手洛家楼，怎会落得如今这样。
水龙子?属于汤菜，小盅肉丸汤，但又?带着单独的蘸料碟，这也是?一绝之处。
圆头圆脑的小肉圆子?，不像是?狮子?头，也不像四喜丸子?，本身没有?浓油赤酱，却需要另一道蘸料配合，才?能更加凸显它的味道。
肉圆子?的表面光滑极了，用筷子?夹住，蘸在碟子?里的山葵汁子?入口，陶典蘸着的有?些多了，肉圆嫩滑带这些醇香，蘸汁清辣爽口，刚好抵消了那一份的厚重，吃起来清透许多，又?格外的利口。
陶典继续喝水，这道水龙子?，梁王府也上了这道招牌菜，罗庸将那肉圆子?的内馅改过，吃起来肉香更足，但搭配着独门汁子?却不合了。
但眼前?的这一道水龙子?，可以?说是?相辅相成，互相成就。
三道招牌秘制菜，若让陶典来品评，便是?洛家楼全盛之时，她这一手都是?当仁不让的主厨。
他还没有?再伸筷子?，洛樱已经把醋笋推到了他面前?。
陶典伸了筷子?，洛家楼的腌醋笋呀，这是?多少?老饕念念不忘的那一口。
菜名叫醋笋，光是?看着都以?为是?用醋来腌制的，京城的这些“吃主儿”没少?在私下里研究过到底是?怎么腌出来的这个味道。
可多少?人怎么实验都腌制不出来洛家楼的那个味道，直到洛家楼倒闭，依然是?无人知?晓，一直都是?未解之谜。
这腌醋笋的秘方，连罗庸都不知?道，随着洛亭老爷子?的离世，仿佛就如同那些不传之谜一般，彻底消失在了世上。
洛樱此刻若是?知?道陶典的想法只?怕会失笑，这醋笋真不费什么工，只?不过虽然叫了醋笋的名头，做法却与醋没有?半点?关系。
这醋笋可废料，要用上好的毛笋扁笋，先用笋汤混了糖霜白梅，再加上姜汁调和?好，之后?放入竹笋进行腌制，全程没有?醋。
陶典夹起一块醋笋，本应玉白的竹笋染了一层浓色，带着几分的透亮，还有?那闻起来的淡淡酸香都和?记忆里的醋笋一模一样。
一口咬下去，笋子?吃起来极为清脆，咬起来不费力，十分的嫩，酸中带甜，还有?着些许的辛辣口感?，清甜笋香与若有?似无的梅香四溢，就是?这个味儿！
陶典强忍着夹第二块的冲动?，他放下了手中的筷子?，看向坐在父女二人对面的年轻姑娘。
“陶叔叔，我姓洛名樱，祖父洛亭。”
“这菜可合您的口味？”
洛樱这一席话说出来，陶典可算是?“终于等到你”了。
从看到桌子?上菜的那一刻，四样能够代表洛家楼全盛时期的菜品，正明明白白地告诉陶典，我就是?你想的那个人。
我知?道你是?谁，但咱们吃完这顿饭再说话。
请陶典来吃这顿午饭，是?试探，是?邀请，是?请其品尝评定与选择。
他吃的满意了，饭后?所谈自然接续下来，所求何事?都好说。
若吃的不合心，那吃完这顿饭也就结束，一切休提。
所谓吃人嘴短拿人手软，更何况这顿午饭是?陶典很长时间以?来难能满意的一餐，吃的高兴舒服，吃到了曾经以?为在也吃不到的东西，自然是?无比舒心。
“很合口。”
“六年了，能够再次吃到洛家楼的招牌菜，这醋笋的味道可让我想死了。”陶典带着几分感?叹说着。
洛家楼名菜众多，可他偏偏独爱这一口每桌赠送的醋笋，他们家老爷子?更是?喜欢用醋笋下酒，能再吃到，实在是?太好了。
“洛家丫头，你既然叫了我一声叔叔，我就把你当侄女说话，你把这洛家楼的牌子?打在这北城，心里是?怎么想的？”陶典明知?道她有?所求，但被这顿饭勾的心痒痒，自己先问了出来。
“官方非遗‘洛家菜’传人的申请，我还需要一位证明人。”
陶典的眼神?一震，如今非遗“洛家菜”的名头挂在梁王府罗庸身上已经五年。
一名非遗传人失去资格，传人易手，她这是?要直接扒了罗庸的皮！
陶典看着她把醋笋的小盘子?往回撤，连忙正色开?口。
“你也是?看着长大的，侄女说话叔叔哪有?不帮的道理，证明就包在我身上了。”
洛樱又?快速地把醋笋盘子?推了回来，“那就多谢陶叔叔了，您喜欢这醋笋一会我给你装点?带走。”
陶典一喜，还有?这待遇了？
大侄女没白认啊！从前?在洛家楼吃那么多次也没给带走一包。
下一秒，就听被晾在一边的闺女陶然凉凉开?口：“带走啥啊，现在搁着住酒店也没地方放，还是?过来吃吧。”
陶典的笑容一滞，闺女说的对啊，这是?北城不是?京城，不在家，带回酒店都没法吃。
到头来还是?得过来才?能吃到，他和?醋笋的缘分，难道天?生如此，总是?要经历分离？
不过话说回来，这大侄女厨艺这么好，怎么只?做早餐？
作者有话要说：本章香酥鸡，系鲁菜十大名菜。青虾卷汆，醋笋源自元倪瓒《云林堂饮食制度集》，水龙子结合倪瓒《云林堂饮食制度集》与元代《饮膳纪要》感谢在2021-03-2620:23:48~2021-03-2801:18:54期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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