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10、古法私房菜(1 / 2)

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漆黑的天幕之上挂着一轮弯月,月儿弯弯。

小夏同学正向自己老爸形容着早上吃的肉夹馍,“咬在嘴里全是肉,老香了!外面的那个馍也好吃,外边不像锅巴那么硬,里边像面包一样软,比面包都好吃。”

年仅七岁的小夏同学,词汇量惊人,听得夏晓峰老泪纵横。

还好还好,虽然没有吃到早上的肉夹馍,今晚也能够吃到饭菜了。

小店里是不起眼的灯光,夏晓峰一家三口已然翘首以盼。

今晚他们又将吃到什么样的美味?

比起宫宴之上的各色山珍海味,洛樱更喜欢做一些平常的食材。

“什么紫盖儿?这字念碟还是什么?”夏晓峰看见了桌子上老板写好的菜单,一手小楷内蕴平和,足见功底,但这第一个字,委实是难住他了。

洛樱适时把第一道菜送上桌,解答了读音。

第一道菜——煠紫盖

“煠”字有两个读音,一个同“叶”,一个念“炸”,而在这道煠紫盖里,用的是“炸”的音。

紫盖这词现在没有多少人说,有两个说法,一说“紫盖”指的是猪臀尖上的肉,也就是猪后腿肉,另一说是“紫”字同“脂”,“仔”,指猪身上的肉。

这是一道苏杭老菜,洛樱当年在宫里的时候,便是跟着一位江南御厨学的,这菜在一些贵人看来登不得大雅之堂。

不过洛樱记得,当时后宫里的一位小主家里是江南的,吃面的时候,总喜欢用卤肉做浇头,那浇头用的都是上号的江南卤肉,而那些切剩下的卤肉边角废料,大抵是做了这个“煠紫盖”。煠的时候用的不是寻常面粉,要用粳米粉和糯米粉调和而成,还要加了土鸡蛋黄进去,御膳房的宫女太监手下们都喜欢吃,空口吃就很美,沾着点调料,也是别有滋味。

当然,在现代人看来,这菜似乎看起来就有些平平无奇了。

陈琳看着眼前的菜,白瓷盘里是通体金黄的肉条,像极了是软炸里脊。

只是一般的软炸里脊往往会附上椒盐或者番茄酱之类的酱料,眼前却是什么都没有。

白瓷盘里的肉条不多,小而精致。

虽然其他菜还没上桌,但老夏一家人已经是迫不及待了,小夏同学夹了一块放在嘴边吹了吹,用嘴唇碰了一下,还有点烫。

夏晓峰也夹了一筷子端详,嘴里念叨着这菜的名字,“煠紫盖儿”。这煠紫盖是金金黄黄的,看着就十分的喜人。

一口咬下去,外面是酥脆的面衣,内里是酥香的卤肉,好香!

卤肉是微微咸的口味,经过了一层的油炸带着酥嫩,香脆的面衣与卤肉的结合,瞬间将口味又提升一筹,不像是干炸里脊的干硬,反倒是另一种别样的口感。

吃在嘴里酥脆鲜嫩,一点也不腻人,一块下去还想接着吃!

明明是一块大肉,夏晓峰咽下去之后,舌尖还留有余香,不肥不腻,甚至也不怎么觉得占肚子!当真好吃!

不过一家三口只吃了一块,还等着接下来的好菜呢!

先吃了肉,紧接着就上了凉菜解腻,酱王瓜!

王瓜是古时候黄瓜的称呼,雪白的磁盘里,棕褐色的酱汁清晰可见,郁绿的黄瓜条摆成了宝塔状,米椒碎和蒜碎稀稀散散的点缀其间,洁白,浓黑与翠绿鲜红交织,带来强烈的视觉冲击。

细长的黄瓜条染上了一层的琥珀色,光是看着便想象得到这小菜的清爽可口。

陈琳夹了一筷子黄瓜条,酱黄瓜算是家常的凉菜,家家都有不一样的做法,自家做的多是偏咸的重口。

黄瓜条是脆生生的,嘎吱一咬,黄瓜条早已被酱香鲜浓的酱汁所浸透,酱香十足。但这酱香的味道却并不浓郁,鲜辣的味道在口中徘徊,难掩黄瓜本身的清爽,咀嚼咽下去,居然还带了丝丝的酸甜回甘!

寻常人家的酱黄瓜坐的都是鲜香麻辣酱汁浓郁的口味儿,可眼前这一盘子的酱黄瓜鲜香麻辣之中,居然还带有酸甜的味道,不但不显得口味清奇,反倒是相得益彰,滋味更上一层楼。

陈琳几乎是惊愕地看着眼前的这一盘酱黄瓜,黄瓜,也能做出来这种丰富的层次感?

两道前菜过后,便是正餐了。

第三道菜已然上桌——陈皮牛肉

这是川菜中的经典名菜,因为辅料是陈皮而别具一格。当然,用陈皮作为辅料的名菜不只是陈皮牛肉,还有陈皮鸡,陈皮鸭......都别有一番风味。

洁白如玉的瓷盘里是红褐色的牛肉与辣椒陈皮,鲜辣香甜的气息几乎是扑面而来,口水不由自主地分泌而出。陈皮牛肉上同样点缀着白芝麻和细碎的玉绿葱花,令人食指大动。

这绝对是一道下饭利器!

一通端上来的还有三小碗米饭,白米饭温温润润,几粒熟黑芝麻点在其上,做最后一层装点。

陈皮的味道爱之人爱之不及,恨之人弃如敝履,好在三人都不讨厌。

红亮的牛肉片入口,没有半分的肉筋,咀嚼起来毫不费力,麻,辣,甜,香!陈皮的味道在口中淡淡回转,牛肉是酥酥软软的,火候掌控得极好,肉质入口恰到好处,没有半分的老态。

明明是麻辣的口味儿,可越嚼越香不说,还带着陈皮的回甜,当真是极品美味!

吃一块牛肉,再闷一大口饭,也太好吃了!

“妈妈,这个菜看起来听简单的,回家能不能做啊。”

小夏同学一边往嘴里塞着饭一边语焉不详地说着,陈琳听着忍不住心想,闺女未免太高看自己了,做倒是能做,但人家的这个味道,那里是随便就能做出来的啊!

麻辣香甜的牛肉之后,清爽清口的素菜迎头赶上来。第四道——如意三丝卷

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