51、第五十一章（捉虫）（1 / 2）
第51章
八月头,顾茵和王氏带顾野去看了一次大夫。
倒不是他生病了，而是长个儿了，长得太多了。
寻常三四?岁的孩子平均一年也就长两三寸,他小半年就长了两寸。
因为日日在眼前看着，顾野和武安衣服也经常混着穿，顾茵和王氏一开始都没发现,还是有一天武安突然惊叫道：“小野你怎么快赶上我高了？！”
两人这才注意到从前?一高一矮、十分分明的两孩子?，如今都快差不多高了，顾野只比武安矮一个指节。他现在穿着入夏前?顾茵给武安买的新衣裳正正好，而他自己的新衣裳,已经因为大小不合适，很?久不穿了。
武安四?月过?的生辰,马上都快六岁半了。
顾茵刚穿过来的时候,武安比同龄的孩子矮不少,后头自打家里开始做生意，营养上来了,到如今他的身高已经追上了同龄人。
去岁冬天,老大夫来给顾野看了过?，当时老大夫说他看牙齿和骨龄应该是四岁左右，现在满打满算也就五岁,怎么也不该长这么快。
“长个儿本是好事?,但是他娘说长太快对身体也是负担，所以劳烦您再给看看。”
老大夫又给顾野检查过,说没事?儿，“孩子生长本就情?况不同，虽然确实是常见的都是一年长个两三寸，但老夫也见过?一年长三四?寸的孩子。且这孩子身子骨越来越壮实了,从前那些不足现在是半点儿都看不出了，我摸他骨头，他未来身量肯定比一般人高不少。至于为什么最近长得厉害，是不是因为最近锻炼的比较多，或者饭食上吃的好？”
经他一讲还真是，顾野刚被收养那会儿，他每天在外头瞎晃，午饭不回家吃，只吃小荷包里的点心和肉干，个子就长得慢。
后头他开始学武了，夏天还开始送外卖，运动量极大的同时，胃口也大了，三餐按时按点地吃，晚上和武安学习学累了，还要加餐一顿。
既知道他身子骨好，顾茵和王氏便放下心来。
顾茵还想给顾野过生日，总不能因为不清楚他生辰，就一直算在四岁上头。
其实早在武安过?生辰的时候，王氏就想着把两个孩子的生辰一道过?了。
顾野当时不怎么情?愿，顾茵以为他是不想当顺道的那个，就劝着王氏别那样。
如今再提，顾野还是不愿意，顾茵问他为什么。
他绞着自己的手指，难得地露出了自己羞涩腼腆的一面，小声告诉她说：“想在入冬前，遇到娘的时候，过?生辰。”
顾茵听到这话?心头都快软成水了，王氏反应更大一些，眼睛都跟着红了。
她当即应道：“那行，到时候你挑个日子，提前?告诉奶或者你娘，我们小野的第一个生辰，奶给你好好地办！”
顾野满脸通红，应下一声后就逃也似的跑了。
但是等他回到店里，他羞涩的模样就没了。
因为他的号召力，秋天店里的生意不仅恢复到了从前，甚至还更上一层楼——孩子们都知道食为天都他家的，家里要下馆子?的时候，也会?问问孩子?想吃啥。
他们的答案自然都是要去食为天。
因为这，顾茵又去求了冯木匠，把开业前?她想放在过道里的小巧双人桌都做出来了。店里一口气加了六张双人桌，还是早中晚座无虚席。
孩子们看了他都和他打招呼，等到顾茵和王氏后脚回来，他又成了那个小大人。
…………
中秋是个大节日，八月十二到十四?，镇上要连着举办三天花灯会，从天黑前?一直热闹到第二天早上，当然还有?最传统的，家家户户都要吃月饼。
不像端午的粽子那样，会?简单厨艺的人一般都会包，月饼的工序复杂的多，一般都是外头购买。就算是家境很?一般的，也会?买上一两个月饼一家子分着吃。
含香楼和望月楼前头为了端午的粽子礼盒都能斗的跟乌眼鸡似的，这家家户户都要买的月饼，那更成了两家的必争之地。
当然了，因为端午和组织外送队伍两次出师不利，两家都没再冒进?地搞什么幺蛾子，还等着看食为天这次又翻什么新花样。
顾茵并不搞什么新花样，正在研究各式月饼。
月饼众所周知的有?广式和苏式，其实如果按产地区分的话?，还有?京式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式，若以饼皮、口味等区分，则更有多到难以计数的种类。
不过?她问过了周掌柜，镇子?上的百姓还是和后世一样，喜欢的还是广式和苏式月饼。
这两样经典月饼肯定是要做的，四?样不好听，做五样则种类太多、不好控制成本，所以顾茵只准备另外再做一样冰皮月饼。
含香楼的厨子是两广人士，做的自然是广式月饼。而望月楼则一直做的是苏式月饼，周掌柜会?的也是苏式，顾茵就把苏式月饼分给周掌柜去做，自己负责另外两样。
首先是广式月饼，做这个有个关键的东西，叫做转化糖浆。
水和白糖按比例混合，在导热较好的锅中煮开加入白醋，之后转小火，两刻多钟后糖浆变成浅琥珀色即要关火倒出冷却，就得到了深琥珀色的粘稠糖浆。
糖浆的质地和蜂蜜非常类似，在烹饪过?程中能作为蜂蜜的平替，价格却比蜂蜜便宜多了——毕竟现在的蜂蜜也不像后世造假那么多，又囿于有?限的医疗技术，蜂农也算是高危职业，蜂蜜的价格可想而知。
食用碱面加水搅拌兑成枧水，和转化糖浆混合，再加一点味道清淡的食用油，搅拌均匀后加入面粉，搅拌至没有?干粉然后上手按压，充分混合后就得?到一个光滑细腻的面团，冷藏半个时辰到一个时辰后，包上事?先炒制好的豆沙，先揉圆后按扁，再包上一颗咸蛋黄搓圆，随后再取一个面团，包裹上这份馅料。
顾茵边包边叮嘱在旁边观摩的徐厨子，“这个饼皮没有?筋性，包的时候得?用手掌轻推，像这样边推边转动，不能扯拽，不然很容易破皮。”
等到面皮彻底裹好馅料，顾茵最后把面皮收口按紧，撒上干面粉防粘，最后再把多余的面粉抖掉，防止其影响口感。之后便是放入模具按压出花形，再喷一层水防止干裂，便要进?烤箱了。
这个时代只有烤炉，没有烤箱，但在八月头，顾茵已经让周掌柜寻人在食为天后院做了个土制面包窑，完全可以替代烤箱的作?用。
面包窑先预热一刻钟，而后放月饼放进去中火烤上半刻钟，烤至定型取出，用细毛刷挨个刷上薄薄一层蛋黄水，最后再进?窑烤上一刻钟。
出窑后，月饼香甜的香气扑面而来，徐厨子和宋石榴都咕咚一声咽了一下口水，武安和顾野也是一脸期待地盯着。
然而刚出窑的月饼口感还不是最好，还得?回油一天，顾茵就让他们再等一天，另外开始做起了别的。
新鲜牛乳放火上以中火开始煮，时不时搅拌防止粘锅，沸腾后再煮一分钟关火，再入冰窖冷藏半天，牛乳上就会有?一层厚厚的奶皮，取出这层奶皮让徐厨子和他两个小徒弟轮流上阵，充当人肉打蛋器高速搅拌打发。
等他们把奶皮打发到有颗粒感了，再加入几勺冰牛乳，一直把奶皮打到像豆腐渣一般，就用勺子取出，在孔眼细小的滤网上按压，滤出水分，再包好放入冰窖过?夜定?型，这得?出来的便是家庭版黄油。
做出黄油的时候，恰好是第二天月饼回好油的日子，也是大家期待着品尝月饼的时候。
她做的月饼巴掌大小，大人能吃下一个，孩子则两个人分着吃一块。
“好甜好软，不愧是师父的手艺！”徐厨子吃的最快，说着话?已经吃完了半块。
词穷的众人都吃的眼睛发亮，但也说不出旁的。
只有周掌柜最后道：“饼皮香软沙糯，豆沙细腻软韧性，蛋黄鲜香扑鼻，整个月饼层次分明。我其实更偏爱苏式，但东家这个广式月饼甜而不腻，我是喜欢的。”
顾茵其实也是第一次用面包窑烤月饼，得?了周掌柜这话?，她也就定下心来。
因为是试做，这次的月饼数量并不多，每个人尝尝味道也就没了。
武安和顾野都恋恋不舍地砸吧着嘴，顾野还说：“其实，一个我能吃完。”
武安跟着点点头，然后两个人一起眼巴巴地看着顾茵。
意思很?明显啦，他们才每人吃半个诶，还没吃够呢！
“别急，今天还有?别的吃。”顾茵好笑地一人揉他们一把，接着开始干活。
碗里放鸡蛋和白糖，搅拌均匀，然后放牛乳再次搅拌，之后加面粉和小麦淀粉，搅拌均匀至没有?干粉颗粒，然后上锅加入做好的黄油，用小火煮沸的同时不停搅拌，等到黄油融化，锅中的液体开始凝固，等到水分完全蒸发，锅中就是一个不粘锅的黄色面团，取出放凉。
在这期间，顾茵在碗里加牛乳和油、白糖，搅拌后再加糯米粉和粘米粉，小麦淀粉搅拌后用纱布过?滤，之后倒盘子?里，再扣上另一个盘子?，上锅蒸制两刻钟。
两刻钟后她取出粉团，用勺子翻拌，放旁边晾凉。
而这时候奶黄馅也已经放凉，拿到案板上揉成长条，再切成小剂子?搓圆。
粉团放凉后也切成小剂子?，当然面皮的剂子?要比馅料的剂子?要大上三分之一，最后以包广式月饼的手法用虎口按压饼皮慢慢向上收拢，放入模具按压出花形。
冰皮月饼不需要烤制，只要密封后放入冰窖冷藏半天，口感才最好。
这月饼是上午做的，等到下午就能吃了。
武安小跑着下学，顾野则是提前结束了练武，早早地等着了。
两个小家伙都到齐了，顾茵就让人去冰窖把冰皮月饼取出来。
冰皮月饼雪白透亮，个头只有广式月饼一半大小，光是看着就精致得让人稀罕。
虽然期盼了一整个白日，但是武安和顾野谁都不舍得?下嘴，还是顾茵催了他们，两人才一起拿了一块放进嘴里。
饼皮冰冰凉凉，软糯可口，那蛋黄馅在香甜之余更是奶味十足，两种细腻的口感融为一体，甜而不腻，香浓软滑，尤其适合孩子的口味。
两人各拿一个小碟子?分了三个，剩下的几个则让顾茵分给周掌柜和徐厨子他们尝味道。
徐厨子喜甜，早先广式月饼是他的心头好，吃过?这冰皮月饼后，他心中的排序发生了变化。
只是他也不好意思和孩子抢，只能回味地舔着手指。看他这样，武安和顾野对视一眼，一人都分出一个给他。