39、宋嫂鱼羹（1 / 2）

陈玥随着玉箫顺着双茶坊的街道来到了梨花巷。

这里果真离得不远。

她二人进了院子,只见一路上奇花异草、小桥流水,精致异常。

陈玥心道：这里虽不如陈府大，但也自有一番趣味。

因为是来徐家做朝食的,陈玥二人并没有在外多逗留,随着回廊到了徐家的厨房。

厨房里有三三两两的小丫鬟，玉箫将几个人赶出去,自己留下来打下手。

陈玥将灶台的火点燃，问道：“有鱼吗？”

玉箫支支吾吾的，显然不太懂厨房的情况,她又叫了一个人进来。

这人年纪看上去不小了，在一众小丫鬟中十分显眼。

她弓着腰上前：“玉箫姑娘，您有什么吩咐？”

玉箫转头看陈玥,对她道：“陈掌柜，有什么事情问她就好,她是掌管厨房的。”

眼前的嬷嬷穿着一身褐色衣服,弓着身子,对玉箫的态度唯唯诺诺的,一听她这样说,便转向陈玥，没想到玉箫姑娘找来的竟然是个年轻姑娘！

她身子站直了些,笑着对陈玥道：“这位姑娘有事尽管吩咐。”

玉箫知道自己留在这里也只能添乱,没有丝毫用处，不如回去看看自家夫人，于是她将厨房的小丫鬟们叫到一起,敲打了一番，便离开了。

陈玥自顾自地烧起火，转头问问：“这位嬷嬷，厨房里可有鱼？”

嬷嬷不像在玉箫面前一样畏畏缩缩，站直了身子，回道：“姑娘需要什么鱼？”

她虽然这样问，心里却不以为意，一个年轻的小姑娘，能做出什么来？还要她亲自留在厨房打下手。

要知道，徐家之前刚请来的厨子也没有叫她打过下手。

“鳜鱼或是鲈鱼都可以。”

嬷嬷偷偷撇嘴，回道：“鳜鱼这会子吃着都不肥美了，要它做什么。”

陈玥没有意识到嬷嬷的敷衍，解释道：“今日的食材，一定要鳜鱼或是鲈鱼才好，这两种鱼的小刺比较少，肉质还鲜美，容易操作一些。”

嬷嬷听了她的话，回道：“这食材倒是有，只是放在了哪里，还得问负责这一块的小丫头们。”

她退后两步，说道：“你等着，我去问问。”

陈玥点了点头，思索起这道菜做法来。

她今天要做的，是一道宋嫂鱼羹。

听玉箫今天的话，府上的夫人应该是病着，胃口不好，正巧这道宋嫂鱼羹酸酸咸咸，又美味又开胃，营养价值还丰富，适合生病的人补充蛋白质。

只是这道宋嫂鱼羹需要将鱼做成羹，这样就必须要鱼的小刺较少才能做好。

没多久，嬷嬷便叫了一个年纪不大的小丫头进来，小丫头向她行了个礼，自顾自说道：“姑娘是需要鳜鱼？鳜鱼就在那边的缸里放着，还活蹦乱跳的呢。”

她走到厨房的一角，陈玥转头去看，那边可不是放着一个圆乎乎的青花白瓷大缸。

小丫鬟徒手抓了条鱼出来，鱼虽然有些没精神，但果真还活着。

这条鳜鱼颜色呈比较浅的金棕色，时不时还会跳起来一下，小丫鬟将抓起的鱼放到案板上，退回了厨房近门口的位置。

陈玥拿了把刀，干干脆脆地将这条鳜鱼解决掉，取出鱼骨，将剔去骨头的鳜鱼同代替料酒的黄酒与葱姜放到一个盘子里上锅蒸。

要做成鱼羹，当然要先将鱼肉蒸熟，才能继续。

等时间差不多了，将锅里蒸着的鳜鱼取出，剥掉鱼皮，将剩余的白色鱼肉碾成小块，盛到碗里。

除此之外，鱼羹还需要一些笋丝和香蕈，这道菜原本应该放的是春笋，更适合春天吃，现在这个季节已经没有春笋了，不过其它的笋也可以。

陈玥将笋和香蕈切成细丝，放到锅里汆了片刻，将这些细丝捞出后放到碗里。

最后一个步骤是将锅里放上猪油，葱姜加上黑胡椒放到锅里翻炒片刻，加上适量的水和花雕酒，煮开后将水里的葱姜捞出去，加上切成丝的火腿，放到盛着水的锅里。

等火腿加进去之后，放入适量的盐、糖和这道宋嫂鱼羹必不可少的白醋，最后等水再次煮开后加入碗里的鱼肉和笋丝、香蕈丝。

打上一个鸡蛋后，再次加上些白醋，片刻后便可出锅了。

锅里的香气慢慢飘散出来，立在一旁的嬷嬷耸了耸鼻子，不得不承认眼前这位年轻的姑娘是有点功夫的，不管吃着怎么样，闻着倒是挺香的。

陈玥将锅里的鱼羹盛到碗里，正巧玉箫回来了。

“陈掌柜，这是好了？”

她笑吟吟的：“我看时间差不多了，便来看看。”