第一千三百二十五章 扬州（2 / 2）

更别提那个加上胡椒粉和盐巴的喝茶之法了，在石小凡的口味里，和黑暗料理一样没区别。

所以，即便是再好的贡茶，石小凡也是极少喝的。在石府，他更是很少喝。

到了江南之地，扬州果然繁华。唐代扬州在蜀冈下筑起了南北十五里、东西七里的“罗城”，把蜀冈下面沿古运河的东南一大片居民区和工商业者居住地包进城内，形成市井相连的“十里长街”。山上的叫“子城”或“牙城”，是官府、衙门的集中之地。也就是说唐代的扬州城包括子城和罗城，杜牧诗句中的“街垂千步柳，霞映两重城”，“两重城”就是指的罗城和子城。扬州也由一个政治、军事城堡转变为经济文化城市。

到了大宋，富裕商人阶层和新兴的市场经济在此地得到发展，扬州和淮安等主要城市成为新兴商业中心。

凌天扬的伤势渐渐愈合，他现在膨胀的不行。救过官家的人，普天之下能有几个。民间百姓都知道，救命之恩涌泉相报的道理，何况，他救得可是皇帝。

走路，凌天扬也是横着走鼻孔朝天的主儿。扬州城内，这几日凌天扬都是带着狗腿子们四处胡吃海塞。这让石小凡很受伤，原本自己该享受的待遇，一下子被二舅给抢去了。

而石小凡，被赵祯留在了扬州府，安排了一个苦差事。

到了扬州，展云鹏的神卫军已经在此恭候大驾了。扬州知州令成仙带着扬州大小官员一路迎接。赵祯也恢复了皇帝身份，龙驾驾临扬州府。

知州令成仙在府衙大院，弄来了几口铁锅。铁锅的旁边，是一篮子一篮子刚刚采摘下来新鲜的茶叶。

大锅是临时架起来的，众人包括赵祯，都在看着。看石小凡是如何炒茶，这茶叶炒完泡着喝好，还是做茶饼研磨成粉冲着喝好。

说实话，石小凡也有些没底。他看过别人炒茶叶，可自己没亲手炒过。

绿茶制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，其实炒制出来的口味也各异。

没吃过猪肉还没见过猪跑么，先前海口夸的太大，石小凡只好硬着头皮上。

来福在下面添草，火候是关键，石小凡把其中一篮子茶叶扔进了大锅内，然后开始不断的翻炒。

炒茶掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。

闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。

在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升。

还有就是火候掌握，铁锅杀青，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。

石小凡哪里懂得这些了，不过来福火候掌握的还不错，他知道这种嫩叶火候大了就焦了，是以石小凡炒的还有模有样。

登时间，绿茶的香气开始弥漫起来。

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