第一百四十八章 biang biang（1 / 2）

叶飞在所有的面条中选择了一种名字非常特殊的面，那就是陕北省的裤带面，这种面在制作的过程中会出现biang  biang响的声音，所以很多人又叫它biang  biang  面。

这是陕北省的一种非常著名的面食，可以说去陕北旅游，如果你不吃一碗biangbiang面，绝对是一种遗憾。

而叶飞对于这种面早就听说过，但是他真的没有吃过，因为他压根就没有出过西川省，从小到大去的最远的地方就是从家乡来到了银州市。

做这份面，他多少带着一些好奇心。

心中有了目标，叶飞直接向系统购买食材。

Biangbiang面的制作分两个重要部分，一个是面条，另一个就是汤汁。

片刻后，系统的声音传了出来：“食材已到位。”

叶飞虽然购买食材花了大几千华夏币的钱，但是这家伙现在根本就不在乎这些，他就是想吃biangbiang面。

非常兴奋的来到厨房，叶飞就看到几个储物格上面有字，赶忙跑了过去打开。

第一个储物格是储存面粉的，在储物格里面有一个透明的玻璃一样的水晶碗，里面有半碗雪白如玉的面粉，叶飞一眼就看出来了这是雪里霜。

他可知道这种面粉是美味，吃在嘴里简直无法形容。

将面粉小心的端出来，然后放在砧板上。

紧接着去其它储物格拿别的东西。

猪大骨，又称筒骨，这是制作biangbiang面汤的主要材料。

而如何选择猪大骨，这也是一门非常重要的学问，步骤主要是分三步，为一看，二闻，三摸。

首先选择的就是两头粗中间细的筒骨，这种骨头中间骨髓丰富，骨胶原蛋白含量高，骨头的形状一眼就能够看出来，然后就是看骨头和上面带的极少肉质的颜色，新鲜的筒骨骨头不能是苍白色，而且骨头上面要带着零星的血丝，这样的骨头才是新鲜的，还有就是看上面带着的不多的肉色，如果肉色偏暗，那就不好了，绝对放的时间长了。

第二就是闻，闻筒骨有没有异味，新鲜的筒骨有一种肉质的鲜香味道，而存放时间久的则会有一种怪怪的味道。

还有就是摸，拿起一块骨头，如果感觉骨头上面有粘稠感，不新鲜，再用手按压一下骨头上的肉，如果按下去肉质不反弹，不新鲜。

叶飞相信系统不会提供劣质产品的，而且他也用这三个步骤检验了一下这块骨头，绝对是极品货色。

通过触摸，他也得到了这块筒骨的信息，来自铜铃野松林松香猪，叶飞吃过这种猪的肉，可以说是非常美味的地方土猪，以这种猪的筒骨来煲汤，效果自然不会差。

将筒骨放在一个盘子里，然后他又从另外一个储物格里面拿出了配料和调料。

盐，生姜，大葱，鸡蛋，西红柿，辣椒油，生抽等。

将一切都准备好，叶飞直接开始动手。

叶飞首先就是先煲汤，因为煲汤的时间需要两三个小时左右，很长，必须提前做。

拿出一个烧水的锅放在炉灶上，里面加入半锅水，然后用水将筒骨冲洗干净，再拿后背宽刀将猪骨砍成段儿，直接放入锅中，切两段大葱和几片生姜一同入锅，盖上锅盖，开始大火猛烧。

这个汤必须要先大火烧开，然后再小火慢炖两个小时左右，这样的汤才能将筒骨熬煮的透彻。

做好这一切，叶飞开始做面。

Biangbiang面，和面粉很有讲究，首先叶飞往砧板上倒出五百克左右的面粉，在面粉中间摊出一个凹坑，然后用一个小汤勺舀了六克左右的盐放进去。

将面粉和食盐轻轻的混合均匀，接下来就是往面粉中加入适量清水。

然后叶飞开始轻轻的操拌面粉，为了让面粉能够着水均匀，刚开始叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团，而是先拌成絮状，然后再往里面加水，接着和面。

这个时候就可以和成面团了。