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第二十七章 腊肠,传说中的秘方(1 / 2)

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两姐妹回家时正好遇到了来吃杀猪菜的孙家人,果真是男女老少一大家子都来了。最让人无语的是孙家婆娘手中还拿着个小坛子,说是回家时要带些剩菜回去,免得马家人剩菜多了吃不了,浪费!

“这家人脸皮可真厚。”

小玉张着嘴看了一会儿,愣愣的回过头来,冲孟宪红道。脸上满是不可思议的表情。

“行啦,别看了~咱们还是快点回去吧,老爹他们还没吃饭呢!”拿手肘捅捅小玉,孟宪红说道。

回到家中,二人简单的做了个白菜炖肉,又馏了馒头,一大家子热乎乎的吃了一顿。

饭后,孟宪红和小玉就开始准备做腊肉和腊肠。将大半猪肉扔给小玉,让她切成小块的肉条,孟宪红自己则在一边挎洗猪小肠。

洗猪小肠是个精细活,得用盐,面和大量清水翻洗,将肠子表面的透明膜和中间的筋络油脂都撕去,只要中间一层白白较厚的肠衣,一般生手都做不好这一步,很容易就把肠衣弄破了。

做腊肠的猪肉要肥瘦适宜,最好是肥二瘦八,腌制用的调料则五花八门,有好多种说法,不过做出来的味道都不错。

孟宪红则根据家中现有的调料自己配制的腌料,有酱油,白酒,料酒,盐,糖,十三香,还有辣椒。

孟宪红偷了个懒,腊肉和腊肠用的一种调料。

将和好调料的肉块分成两部分,一部分原味的,一部分加辣椒粉。

然后两人分工合作,将肠衣一端绑在大口漏斗上,一人通过漏斗往肠衣里塞肉,一人将肠衣中的肉往下挤。这个过程不太雅观,看过的人很容易想歪。(=。=)

不过谁在意这个呢,等风干过后,蒸熟腊肠的那种独特的风味,足以征服每一个人。

装满肉后用细绳子绑成一节一节的,然后用针在腊肠上多扎些小眼,以利于排出多余空气。

“看起来好好玩啊,姐,让俺也来试试吧!”

小五小六用手拖着下巴蹲在一旁,饶有兴趣的看着孟宪红小玉两人灌香肠,小脸上不时闪过跃跃欲试。

“…这个活你俩可干不了,用的力气大了很容易就把肠衣弄破了,力气小了肉又转不进去…不过,可以让你们小小的试一下,还不快去洗手?”话音一转,孟宪红冲两个小萝卜头俏皮的挤挤眼睛,说道。

“哦哦!大姐你太好了,俺们马上去洗手!”

“哥,等等俺……”

小五小六欢呼一声,冲到门口拿了洗脸盆和肥皂,央江子帮忙打了井水和热水,笑闹着洗起手来。

“他来行不行啊,可别弄坏了这个什么肠衣,糟蹋了好东西!”

孟昭月在一旁给手中的大肉片穿孔绑绳子,不赞同的看了孟宪红一眼,说道。

“没事,就让他们试试,小娃子新鲜劲过去了,也就烦了,哪还能真指望他们帮忙干活啊!”孟宪红头也没抬的回道。

“……那你得好好看着他俩。”

孟昭月一听闺女如此说,也就默认了。

拿起粗竹针用力在手中抹好调料的腊肉上穿个孔,将麻绳从孔中穿过。孟昭月心里又是自豪,又是酸溜溜的嘀咕两句,都说女大十八变,越变越好看。

他家闺女却是不光变得好看了,也变得越来越有主意了。甚至有时候,他都觉得自己闺女不像是个十几岁的大姑娘,反倒像是和自己同龄的人。

在有些事情上,闺女比他强太多了,他还是少操些心吧,孩子都长大了,也该放手了。

想到此处,孟昭月将手中弄好的腊肉递给一旁的大儿子,让他拿出去挂在外面风干。

装作不经意的多瞅了大闺女几眼,都是大姑娘了,也该给她找个婆家了。

孩子娘走得早,他这当爹的就得多为孩子们想想,姑娘家家的脸皮薄,就是有这个心也不好意思说出来。赶明他就去村里好给人说媒的婆子家走一趟,自家闺女这么好,怎么也得给找个相匹配的好后生。

孟昭月想到这里,嘴角不由得就带出了一抹笑容。

看的一旁孟宪红心里直纳闷,老爹这是想么好事了,看乐的那个样。她却不知道,老爹心中早就定下了要给她说人家的事情。

。。。。。。

“红啊,你做的这个香肠和腊肉闻着味道不孬啊,要不咱们多做些,等开春了拿店里去卖卖看?”

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