第一百零五章 核桃的出路（2 / 2）

安富听后是全力支持。还说安然要是能把核桃摆弄好，那可就是村里的大功臣了。

接下来，安然就使劲想在二十一世纪的核桃的各种吃法，想了很多，但是大部分都不适合在现在做，不是缺材料，就是缺工具。想了半天也就是能做出来琥珀核桃，盐焗核桃，挂霜核桃，茶香陈皮卤核桃，核桃露，核桃酪。

虽然想出来核桃的新吃法了，但是因为安然在前世也就只做过琥珀核桃，盐焗核桃，挂霜核桃，其它的根本就没有动手做过，所以要一点一点的试验了。

琥珀核桃很好做，核桃仁放水里煮熟后捞出，煮好的核桃仁外皮很容易剥下来，但尽量别剥；锅里加适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡；放入核桃仁拌匀，收干一点再盛出；锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆；捞出装盘即可。

盐焗核桃的做法就是炒锅中放入半斤食盐，中小火翻炒至热，倒入核桃仁翻炒，大概2分钟左右，看到核桃变色即可，用笊篱分离出桃仁放凉后密封保存。

挂霜核桃的做法是洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟，捞出沥干水分，水里加入少许盐，俗话说要想甜来点盐，锅里倒油，倒入桃仁小火慢炸，炸好的桃仁，捞出沥油摊凉，糖和水的比例是2；1，先小泡，把糖里的水分烧干，泡泡会由大变小并且越来越慢，倒入炸好的桃仁，拌匀并关火，用铲子不停的铲桃仁就会返砂，越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。

这三个很快就被安然给做出来了，做好后给爹娘，叔叔婶婶尝了，安富四人都说好，问安然是不是就打算做这三种，安然说她还要再研究研究，再试试其他吃法。

接下来安然就仔细试验茶香陈皮卤核桃，核桃露，核桃酪的做法。茶香陈皮卤核桃要简单一些，很快安然就试出来了，安然按照卤茶叶蛋的做法做的，做法是锅里放入足量冷水，放入挤出裂缝的核桃，倒入卤水汁，放入茶，放入八角、花椒、陈皮、香叶、桂皮段和干红辣椒，倒入老抽，加入食盐提味，开大火煮制一刻钟，熄火后，把核桃在卤汁中浸泡一段时间再拿出来，味道也不错。

核桃露，核桃酪做法麻烦，还需要牛奶，安然让爹爹去有牛的人家买了些牛奶，经过多次试验，把核桃露，核桃酪也做出来了。

核桃露的做法是先将核桃肉洗好， 用石磨加一点水磨成浆，滤掉渣，把核桃浆倒到锅内， 加入冰糖， 用大火烧开， 其间要不断搅拌防止沾锅，熄火加入鲜奶搅匀， 再加冰糖试味即成。

核桃酪的做法是先将核桃仁放进已经预热的锅里，小火烤到表面略黄，有香味冒出即可，烤好的核桃仁晾凉后，轻轻搓一搓抖一抖，就会掉下不少皮去。放进石磨里加适量水，将核桃仁磨成比较细的核桃浆。 将提前半天或一天将小枣煮一下，让小枣涨发充分。放入石磨中加适量水打成枣浆。 将核桃浆和枣浆放进煮锅里，放入江米粉、糖，再加适量水搅匀，中小火慢慢熬制成糊糊。