第四百二十章 铁锅酱焖大鱼头（1 / 2）

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宝轩鱼府，二楼，巨大的大厅之中，浓郁的香味弥漫开来，十桌几乎所有的食客，都将目光落在了桌上的黑铁锅内，随着白色的热气逐渐的淡化下来，一只浸泡在浅黄色汤汁中的大鱼头，浮现在众人的目光之内。

“这是？花鲢鱼头？不过...这鱼头似乎...太大了一些了吧？东江本地的淡水鱼中，可很少能够找到这样的花鲢。”

“好像是，看这样子，应该错不了吧。”

“铁锅炖鱼头，这道菜可是老传统菜了，可是应该没这么浓郁的香味吧？”

众人面面相觑，低声的开口议论道，皆是对这铁锅内的鱼头兴趣满满，锅内的鱼头大小足有七八斤重，而这么大的鱼头，在东江的淡水区域，可几乎很少能够打捞到，而且，即便是有，也是少之又少，而如今光是他们这里，就足足的上了十条。

蓝海青笑眯眯的将目光收回，选择靠在了椅背上，轻轻的抿了一口清香的茶水，这才干咳一声。

“这应该是来自湖北十堰小城白河之中的特种花鲢，这种花鲢，经过其余的几种淡水鱼混交之后，培育出来的新品，肉质鲜嫩细腻，最大的特点，除了比正常淡水鱼的土腥味更重之外，它的体型，也比普通淡水区域中的花鲢鱼大上很多。”

“这花鲢鱼头虽然巨大，可却因其中的土腥味太过浓重，也因此，前些年也常有餐饮门户来以此大个头作为卖点，无奈普通的去腥方法，对于这种变异花鲢鱼的作用非常微弱，也因此，即便是其体型巨大，肉质鲜嫩细腻，可依旧逐渐的消失在了餐桌上。”蓝海青笑着开口说道，而随着他的声音落下，除了贝永健之外，其余的人都是笑着点头，显然对于蓝海青所说的并不知晓。

“蓝副会长果然学识渊博，的确，这确实是花鲢鱼，可一如蓝副会长所说，属于交合变异的品种，这一次宝轩鱼府开业，我特意托供货商从湖北十堰运过来的。”王铭笑着说道，而其余人也都纷纷点头。

“来吧，动筷子，尝尝吧，这么大一只鱼头，可足以让咱们吃个够。”蓝海青再度的开口说道，伸出筷子之时，夹起了其中一块鱼肉，放在了身前的吃蝶上。”

“这鱼肉的土腥味非常浓郁，没人动，我这老家伙帮你们试试毒。”看着并没有几人动筷子，蓝海青脸上笑容浓郁，再度的开口说道，接着，将吃碟内的鱼肉，放入到了口中。

鱼肉鲜滑柔腻，与记忆中的口感相同，很入味，蓝海青微微皱着眉，细细的品味着，感受着其中的味道，不知不觉之中，一块鱼肉下肚，可他的眉头，却更为紧皱了起来。

众多的目光注视之下，蓝海青再度的夹起一块鱼肉，吹了吹之后，放入到了口中，更加仔细的品味着，鱼肉很鲜嫩，舌尖轻轻一抿就会散开，带着一股鲜香的味道，鱼汁的口感鲜香醇厚，略微带着一丝细密的辣味，然而再度的一块鱼肉下肚，蓝海青的眼神，开始有些饶有兴致起来。

“怪了，当初这个花鲢鱼的土腥味，我师傅也尝试过很多方法，去沙线，大葱姜蒜加干辣椒，花雕酒，很多方法都尝试过，可即便能够压制土腥味，可却依旧不能将其彻底去除，我很纳闷，你这小家伙，到底是如何做到的？”蓝海青脸上挂着一丝诧异之色，这一道铁锅大花鲢，勾起了他当初学徒的回忆，此刻问道时，丝毫没有觉得什么不妥之处，中华厨艺源远流长，没有谁是绝对的全能，这一点，他懂。

“其实，很简单，去过沙线之后，顺着沙线的孔洞注入适量的白酒，然后放置在通风干燥的地方，让白酒能够充分的挥发开来，这是第一。”

“其次，葱姜蒜不炸，用水煮过之后的汤汁，温凉之后放入其中进行浸泡三小时，能够有效的将其内的土腥味再度的去除一些，这是第二。”

“至于最后一道工序，熬鱼的时候，加入一些南乳汁以及红酒，红酒中的果糖，能够有效的祛除淡水鱼的土腥味，而且，效果非常不错。”王铭一连开口说道，而二楼的大厅之中，几乎所有人都停下了手中的动作，对于他们来说，这种方法非常新颖，也是头一次听到，竟然能够使用这种方式，以逐次的方式，将大花鲢鱼的土腥味，尽数的去除。