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289鲁菜(2 / 2)

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但他看到已经装盘的人参锅包鱼,立刻又把“厨房为什么会冷”的疑问给抛到了脑后:“你很厉害嘛,知道我爷爷爱吃酸甜口味的菜,他最喜欢吃锅包肉了!”

聂棠把盘子递给他:“这是人参锅包鱼,晚上吃太多肉不太好。”

秦磊盯着这盘子色泽亮丽的菜肴,立刻从消毒柜里摸出一双筷子,夹起鱼片就放进嘴里:“唔,这味道很特别,既有人参的一点苦味,又有鱼肉的脆爽,汁水也酸酸甜甜正好,我喜欢!”

吕双航在胡同里逛了一圈,还没走到自家四合院门口,就闻到一股特别浓郁的香味,他立刻直奔厨房,结果他看见了什么?他居然看见秦磊这小子正捧着盘子!开!吃!了!

他赶紧冲上前,去夺盘子:“你怎么能吃独食呢?这得老爷子先吃!”

秦磊很灵活地避开了吕双航扑过来的身影,紧紧地护住了手上的盘子,眯着眼笑:“表哥你有私心哦,就是因为自己没吃到,所以就拿爷爷来压我!我告诉你,今天爷爷说不准就不会出来吃晚饭了,他正在改剧本呢。”

秦颂一旦沉浸在创作中,那是雷打不动,不管是饿了渴了,还是有人叫他,他都恍若未闻。

要是非拿这点小事来打扰他,破坏了他的创作,他一定会暴跳如雷。暴跳如雷这还是小事,最怕他突然血压升高晕倒送医院。

聂棠蹙眉道:“你们有问题能出去说吗?厨房是做饭的地方。”

吕双航现在对聂棠是完全服气的,不过最开始是服气她的业务水准,现在则是服气她做菜好吃,他觉得做菜比玄门的业务水准还要重要多了,立刻道:“好好好,我们出去,秦磊,你给我出去!”

……

“鸡也有许多做法,比如你现在就剩下一些鸡胸肉,可以做成扒菜,比如白扒鸡片,又或者做鸡豆花。”聂老御厨说到如何做饭,那叫一个滔滔不绝,都不对聂棠生闷气了。

“白扒鸡片?”她都没听说过这道菜,便重复了一遍。

“对,就是白扒鸡片,你这里不就有现成的鸡肉吗?”聂老御厨超级郁闷地开门,“我原来就只做白扒鱼肚的,鸡片这东西,做得再好也没新意了,都是前人嚼烂的玩意。扒菜需要勾芡,鲁菜技法中就有芡口的说法,这可是很考验水准的,入盘后,汤汁最外层就只有一线油,里面的全都是勾芡出来的芡汁。”

“还有山药打成泥,可以做一道点心,淋上冰镇过的酸梅汁,正适合夏天。”

聂棠忽然问:“山药打成泥,是会变色的。这岂不是达不到色香味的标准了吗?”

“这当然也是有诀窍的,你把去皮后先用清水浸泡,大概需要一两小时,最后再冰镇,山药表面的粘液都浸泡掉了,自然不会变色!”

要不是他现在根本握不住锅铲,他都恨不得推开聂棠亲身上阵给她做个示范了,这么简单的问题都要问,火候也不能掌握得最好,要是放在从前,聂棠那种学徒,他是看都懒得看的,更别说是收入门下当徒弟了。

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