786,啃两口（2 / 2）

现在的天气虽说还未真正的冰雪消融，但说起冰冻来，到底不如真正的三九天冻得结实。四个人扎好围裙的第一件就是把放在室外的大口袋拿起来，把一会儿做饭需要用到的东西都早早拿进来解冻。

将解冻，还未解冻的肉是最好切的，刷刷几刀下去，肉片切得又匀又薄又轻松。不过，这事安然不管，好切不好切，反正她也不切，交给那三个吃货切，想吃多少切多少。

将将解冻的肉，切成了薄薄的肉片，没多大一会儿也就彻底解了冻，软了下来。

到了这一步，才轮到安大厨出手。

拿一只大个儿的海碗，把肉片放进去，加了少许的水先抓一遍，再加上适量的油再抓一遍，加水是让肉片多含一点水分，这样做出来的肉片可以显得更加的滑嫩。再用油抓一遍，则是为了在肉片表面包上一层油膜，有效的将水分效在肉片内部，臭美份子一面抓着肉片一面胡联系的想，这就跟一些补水化妆品似的，虽说过于油腻的，但受得用的话，琐水的效果还真是不差的。

用油抓过之后，还不算结束，下一步就要加了酱油——这是为了咸味腌进肉片里，之所以要在加了油之后再加酱油，是怕酱油里的盐份将肉里的水逼出来，现在肉片中的水已经被油膜琐住，虽然酱油里的盐份依旧不增不减，水份的流失却已经有限，加少许料酒，花椒粉，姜片，葱段——这是为了去腥。末了再加一点糖——这则是为了提鲜，再用手抓一遍，然后就可以放在一边先腌着，洗洗水，趁着这功夫，她可以干点别的，拌上几个凉拌菜，切上点熟食，熏鱼，调点蘸熟食的酱汁，炒两个快手的热菜，手里再闲下来的时候，肉片也已经腌制得差不多了，这时再将姜片和葱段拣出来，加干淀粉将腌好的肉片再抓一遍，这一步依旧是为了提高肉片的嫩度。

其实水煮肉片这道菜重点全在事前的准备上，真到了制作的时候，并没有什么难度。

肉片抓好，安然开始下葱，姜，蒜，干辣椒，麻花椒炝锅，家里人都比较能喜欢吃辣的，但喜欢吃，不等于能吃。

比如，老爸属于无辣不欢，三只饭桶星人则属于多辣都不怕，这也是自然的，这三位都是铁胃，区区一点辣味对他们来说，实在是不成问题。老妈李彩凤虽然对辣味也喜欢吃，但过辣的话，她又有些受不了。

至于安然本人，对辣度的承受能力虽然要比老妈李彩凤强上一点，但是这位臭美份子虽然爱吃辣味，但为了自己的脸蛋儿着想，又不敢吃得过辣。

一般说来，人们的饮食习惯与一个地方的物产，自然气候条件是分不开的，重辣的地域一般说来，气候都是相对来说比较湿热，辣味正好可以帮助人们调节自身与环境的适应度，是一种隐藏在日常饮食之中的预防疾病的手段。

而东北，除了个别地区，在气候方面，总体说来就比较干燥，尤其是冬天的时候，室外的天气确实是冷，但室内由于供暖的关系，又干得要命。所以，正常说来，冬季时分的东北，人们常常都有那么点上火。吃了辣的固然暖和，但反过来说，却也上火，干燥的季节里去火还来不及，再添一把火，从健康角度来讲并不适合。不过，臭美份子对健康的问题倒在其次，中药配起方子来讲求君臣辅佐，既然吃辣的怕上火，再配个性凉去火的凉拌菜或是配点薄荷叶也就得了，她在乎的是皮肤问题。

辣味吃得太多，点得这把火往往都直接烧到了皮肤上，首先是油脂分泌旺盛，油脂一分泌旺盛各种问题也就随之而来，什么堵塞毛孔啦，青春痘啦，黑头啦……

这对于每天花了大把时间在打理羽毛问题上的安小然同学来说，可是万万不能忍的。

所以，对于安然来说，吃辣的可以，但吃多吃少，这个度的掌握就要讲究一点分寸和火候。

因此，在炝锅的时候，她葱，姜，蒜是该放多少放多少，麻花椒是大把的放——做为一个制作川菜远远算不上地道的厨子，安大厨对川菜的总体感受是，辣椒有时都是其次的，重中之重是麻，把麻把握好了，大部分的川菜就已经成功了一小半。要不，说起川菜的特色来都说是“麻辣麻辣”，这麻还是排在辣的前面，细细琢磨起来，也自有它的道理。

当然，这所谓的“成功”，是对家常过日子的打发一日三餐的角度来讲，糊弄糊弄外行，蒙蒙人也能将就了。

麻花椒放足了，到了放辣椒的时候，就可以少放一点了，有了八分的麻，只要两分的辣，吃起来的时候，也能感觉到五分，麻花椒就像是烧火时候的柴，而辣就是浇在火上的油，柴足了，浇上一点油，这火热看起来也显十分的旺来。