第一千零二十九章 熏猪（2 / 2）

之后挂在厨房的房梁上或专门搭建一个小屋用烟火气儿将其熏干比较特别的是在制作过程中不必往猪身上抹盐而是直接将用海水直接晒出来的“灰盐”撒在用来烟熏的火堆里。

熏猪最专业最上档次的柴禾当属甘蔗渣——

是的没错这是一种被赋予独到甜蜜风情的特殊味道。

不过林愁在巷子里住的时候基本没办法找到那么多甘蔗渣只能用青黄交接的玉米秸秆来替代熏出来的猪颜色不对味道也没有那样香甜。

明光人的口味实际上大多偏向咸辣但对于甜味极足的熏猪却格外偏爱。

尤其是巷子里熏猪和各种做法的珍珠鸡可以说是年节期间必备的压轴菜肴。

就拿林愁的老爹来说吧那是出了名儿的阴险。

他只会买来繁育过无数代猪仔的老母猪来制作熏猪那咬起来嘎吱作响永远嚼不烂的猪皮以及厚厚的肥膘肉简直是林老爹牌熏猪最重要的特色了。

老母猪的价格不到正常黑山野猪的三分之一肥肉巨多瘦肉少个别老母猪的猪脖子几乎和肚皮一般粗细一身老皮松弛的就像封建社会老奶奶的裹脚布。

不过也是因为这样林老爹才能卖出附近十条巷子价格最便宜的熏猪很多巷子里的居民都能多吃几口肉。

事实上老母猪猪肉那种特有的臊味贼拉充裕以巷子里绝大多数人的生活水平来说最需要的就是大荤大腥厚厚的脂肪层和熏制后口感已经可以称之为“硌牙”的猪肉皮实在是人间绝品——何况还那么便宜。

附近几条巷子的人都很感激林老爹只有林愁对厚厚的脂肪层充满厌恶他非常怀疑来买自家熏猪肉的人就是看上了这一点这么油腻的肉三片两片打发一个半大小子还是蛮轻松的要是再多加一勺子盐

咳咳说多了。

林愁临时搭起的小棚子里头粗大的柏木桩已经燃烧殆尽不时噼噼啪啪的崩出一两串火星圆形尖顶的棚屋就像是由竹子建造的蒙古包尖顶的中心处特意留着气窗。

棚屋外堆满了紫红皮甘蔗的渣滓不算干也不算湿是让那几个游手好闲的家伙从基地市里弄出来的。

都是刚刚榨过汁一两天还没有开始发酵堆肥说起来这东西其实是黑山野猪最喜爱的食物之一。

棚屋旁零零散散的坐了一地十几个人一口大锅里炖着块头超大的猪肉猪肉已经炖至脱骨而这群家伙的酒局儿才刚刚开始。

炖肉的灵魂调料是椒盐：嗯辣椒、盐。

晒干的魔鬼椒舂成碎末再与炒至灼热的细盐趁热拌在一起简直辣味冲霄起饿从胆边生。

——这是抠门的林老板能想到的最廉价的劳动力了一锅猪肉里头除了葱头和老姜之外哪怕1g的材料都没舍得放。

不过这几个家伙已经相当满足了：

免费的啤酒八折的三彩蛇酒作陪的是鸾山小公举和亲王大人甚至还能近距离欣赏林老板行云流水一样的高超手法。

和林愁制作熏猪手法一样高超的是进化者们的故事。

“熏猪啊看见我这身肥膘子肉了没还不是小时候吃熏猪肉吃多了那时候我可矮房梁上挂着的熏猪肘子要垫两个板凳才够的着娘希匹我那时候谁家能富裕到板凳够用可老让人羡慕了我小时候鬼精鬼精的就把板凳横在碗架和灶台当中踩在上面用铁丝弯个勾一丝儿一丝儿的勾那个肉吃啊嘶现在想想都他娘的直流口水”

一个熟悉的胖子端起酒杯将杯中酒一口抽干继续道

“这一吃就搂不住了我爹妈一会不在我都要去勾点肉吃等到年节的时候他俩把房梁上挂了大半年的熏猪肘子拿下来一看好家伙就只剩外面那层皮儿和里面的骨头了——话说你们有谁被熏猪肘子追着捶过么那玩意砸在脑袋上嘣嘣的闷响外表一点伤看不出来但被砸完整个脑子都跟被煮过了似的走路直打摆子。”