第九百五十九章 乱入的大肥鹅（2 / 2）
“叽咕叽咕！”毛球懵了连体型都忘记维持砰的一声变成硕大的肥圆滚在地上。
毛球并不知道它的“经验”是针对异兽来说的而这两只大鹅却是——家禽。
林愁一群人正在屋里聊的热乎呢就听后山嘎嘎乱叫然后一股子劲风从厨房门里扑面而来。
林愁想都没想熟练至极的反手一锅
“梆~”
回音袅袅。
某山：“”
山爷下意识的摸了摸脸诶妈这次终于不是老子了！
众人全都在琢磨林老板的锅到底是从哪里掏出来的。
他们甚至没人看见林愁有“掏”这个动作就像那口锅一直都在黑心老板手里似的。
林愁喃喃道
“药丸这个手感不太对”
果然地上多了一只雪白的大鹅正在抽搐的那种。
两只橙黄色的脚掌一上、一下。
嗯一共就抽了两下挂掉了。
“”
姜楠养的是大鹅不是大山并没有山爷以脸接锅的本事要不是林愁下意识觉得手感不对收了些力气这大鹅就得当场被变成浆糊糊一屋子的那种。
啥情况啊这是！
林愁去后山转了一圈很快手里揉搓着某个球状物黑着张脸回来了。
林愁一边揉一边很热情的对夏雨说道
“小雨啊喜欢吃鹅不？？”
小姑娘还能说什么呢
“嗯哈哈”
表情可以说是相当僵硬了。
林愁拎着鹅进了厨房众人半晌无言。
司空小声道
“啥意思？咋回事？”
黄大山咳嗽一声神秘兮兮的说道
“听说是林子家那个巷子里某个青梅竹马的小丫头送过来的呢应该心疼了吧嘿嘿嘿~”
（球的麻袋！）
山爷突然感觉后脑山拔凉拔凉的心如电转
“卧槽凉了凉了”
回头一看坐在窗边的冷暴龙俏脸生寒手里还捏着半边分离的桌角。
那么问题来了——
狗哔系统果然还是偷工减料了啊什么永固永什么固哪次也特么没永固成功啊！
满屋子人没一个吭声的。
自己作的大死跪着也要作完山爷当时反手就把裤裆给捂结实了。
“不是那什么其实事情是这个样子的！”
“那啥这个鹅吧其实没到日子还不能吃林愁准备养着”
冷涵淡淡道
“养好了好好吃？”
山爷一下卡壳了
“emmmmmm。”
这特么要是说“是”那不就坐实了刚才自己说的“青梅竹马”了么保守估计他得挂两个来回顺便多一平底锅倒模。
好在二虎在听葫芦娃的妈说起过着茬如此这般的说了一遍。
一会过后小馆里的寒意才没那么蜇人生疼了。
山爷松了口气
“多谢少侠救命之恩！”
“承让承让。”
厨房。
林愁正对着案板上洗剥干净的白条鹅一脸深沉说实话他有点心疼。
这个大鹅按燕回山的伙食来算只需要个把月妥妥的就是精品老鹅鹅胶丰满体脂得当的那种精品。
——现在头都已经拍碎了的鹅还怎么精品？
叹气也忒不尊重这种少见的稀有食材了。
这只大鹅出去杂物下水差不多有九公斤重非常肥。
摘出来的鹅肝和鹅胗显得油光致致又肥又嫩但表面却并没有成形的脂肪块精致清爽。
心肝肠胗对于烹饪鹅来说必不可少少了这些东西的鹅是没有灵魂的所以林愁已经处理好留下来了。
“唔做成什么好呢”
他已经用琼琪天鹅做过血酱鹅和滚石烤鹅看来要换个花样。
“小丫头肯定会偏爱酸酸甜甜的口味吧这样的话有个做法貌似比较合适”
想到这儿林愁心里顿时有了主意。
林愁从系统那淘了口特制铸铁锅锅口宽大但底部很浅差不多只能勉强容下一只鹅的高度。
起灶上锅凉锅下常规意义上的卤料十三香也就是豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这些。
虽然不太全但大体上林愁这里还是有的。
一般来说十三香的配比大体上是花椒、大茴香各5份桂皮、三奈、良姜、白芷各2份其余各1份。
烹禽类时主重肉蔻和丁香。
就像是香水的定香一样肉蔻和丁香可以‘定’住禽类的本味使其鲜香盈口。
铸铁锅里的香料大约半锅小火干煸到起烟时林愁将鹅放置其上。
一方面是“烤”另一方面算作“熏”。
这样在锅里用香料熏烤的方式是比较奢侈的。
据说在上古时代某些具有海外色彩的香料刚刚传入华夏时某些商道巨擘经常用巨量香料把一只羊包裹在容器中炙熟然后大摆筵席与亲朋分享以至于当时的诸侯大王啥的得知后借机把好一批人给抄家灭族了。
其实这就是赤果果的浪费和炫耀了那样烤熟的羊肉——咳咳谁知道呢味道或许真的会格外与众不同吧。
最逗的是在那之后。
唐朝的时候皇宫里头忽然很是流行了一段时间所谓的“礼羊”就是把羊用香料的粉末厚厚裹上一层烤了分给大臣们吃与那些被抄家灭族的倒霉鬼的做法有异曲同工之妙。
嗯现在这玩意在明光的婚礼上偶尔也会出现。
一句话惹不起惹不起。
火焰的热力透过锅底传给香料香料的袅袅青烟带着浓郁的香气与热力一同作用于鹅身。
鹅身的水份被渐渐炙干皮质收缩紧绷。
禽类特有的油脂“香”缓缓发散说实话这种“香”并不好闻。
初始时其中会夹杂着很多人都没办法法接受的腥气尤其是鸭、鹅味道比较重。
而用香料熏烤的意义就在于祛除这种腥气并在鹅身上留下十三香丰富的韵味——事实上由于没有经过别种处理香料的气息在这样的情况下还是非常容易浸透到肉质里面去的。
灶上的火焰温度不能过高正经的建议是无法掌控温度的话直接用即将燃尽的木炭来处理刚刚好。
对于林愁这种熟练工来说温度已经不算什么问题。
这样的熏烤格外需要耐心看鹅身成色、闻气味、听香料哔哔啵啵的声音眼耳鼻全都得在线。