第七百零二章 焖缸酥肉（2 / 2）

“苏轼被贬黄州时与友人饮酒解闷吟诗消愁有酒有诗自然不可无菜他找不到缸就以酒坛仿缸肉之法做肉给友人们吃友人惊为天人大加赞赏大名鼎鼎的《猪肉颂》就是那时写就的‘洗净铛少着水柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他火候足时他自美。’”

“一句火候足时他自美流传千古许多厨师如奉纶音。”

山爷眨眨眼

“所以这玩意根本不是坛肉的升级版呗？我就随便问问你酸了吧唧的说那么多干啥。”

“”

真特么的是对牛谈情呸弹琴！

武鸣老爷子带了满满一篓鱼上来就地开膛破肚刮鳞去鳃

“看看这是我养的鱼瞧瞧怎样？”

林愁看了一眼

“可以。”

老爷子呵呵笑道

“看不上眼是吧学不来你们大厨师为了一条鱼费尽心思养个一年半载的繁复手法老头子我这鱼啊就在凭一个字儿野！”

林愁憨笑。

山爷嗤之以鼻

“都是养的了哪儿来的野？”

老爷子连连摇头

“说的是养但其实并不能算是养野生鲤鱼二十八鳞养殖三十二鳞体长肉劲不信你可以数一数。”

山爷数了一遍还真是二十八鳞

“我靠还有这种事？”

老爷子得意道

“这里面门道儿多着呢——走着再去摘几个青木瓜弄个酸辣鱼吃吃小林啊老头子我听说你那有爬岩鱼和迟鱼做的鱼酱酸？老头子我讨一点可好？”

“当然没问题。”

大锅大灶木柴烧火酸木瓜的酸干辣椒的辣出锅时再撒上一把观音菜清香扑鼻。

观音菜也就是山石韭菜叶宽清香味道要比野韭菜淡上一些与鱼与腊肉都是绝配。

林愁只吃了一口就被征服了。

这和虎叔做鱼的味道近乎一模一样非常亲密和怀念的感觉。

武鸣老爷子从大缸里拎出一块稻草捆扎的大肉

“再尝尝老头子做的缸肉一头两千公斤的黑山野猪这样一尺见方的肉块也只出四块分层均匀没有丝毫倾斜的肋间肉用稻草捆扎带骨入缸足料足汤四个小时这就是缸肉来尝尝味道如何。”

老爷子做的缸肉块头惊人色如琥珀含浆膏润纯正自然的肉香浓厚厚重一剪开捆扎的稻草四四方方的肉块颤巍巍的猛然松弛下来拿筷子即可“切割”开来油光致致。

老爷子分外期待道

“小林快尝趁热。”

“好。”

缸肉入口即消不油不腻醇正绵长的肉香如一根牵动回忆弦吃此一块肉却仿佛勾动了所有关于美食的回味满足感油然而生。

林愁非常认真的说

“我做不出这种味道老爷子厉害！”

“哎~话不是这么说的老头子我隔三差五就做这缸肉缸用了一辈子肉做了一辈子每天守着缸侍弄着火这肉里自然是带点额外的内容你要是到了我这个年纪哟哈哈——老头子我再给你说个小窍门炖肉的缸啊可千万不能用水洗每天用茅草搓上一遍再用毛巾擦干净肉香啊就能留在缸里喽！”

山爷越发听不懂了

“还有这种操作？真的假的”

吴老爷子眉头一皱

“不懂生活的人乱插什么嘴一边吃你的肉去！！”