对六百六十九章 浪漫主义鳝鱼（2 / 2）
山爷嘿嘿笑着说“林子啊老子发现你小子最近可有点懒散了啊要搁在以前但凡是跟做菜沾边儿的你可从来没抱怨过。”
林愁想了想
“主要是你们这帮人闲在也就罢了能不这么齐刷刷的盯着我么知不知道这样让我很难受？”
“这叫什么理由有姑娘们在害羞啊？”
林愁从牙缝里挤出一个字
“滚！”
鳝鱼剔骨后切成八厘米长段过油烹炸。
山爷心疼的看着那些在油锅里翻过的鳝段
“哎呀哎呀老了老了再炸就真的老了！”
这点说的倒是没错的鳝鱼的肉质本身就比鱼肉要坚韧一些油炸过后可以变的很僵硬。
林愁说
“炸过的鳝鱼鱼皮能更好的挂住味道一会还要煮呢不会老的。”
司空好奇道
“你到底要做什么菜？还是什么浪漫的菜神神秘秘的。”
林愁解释说
“嗯虾爆鳝听说过没有？”
“”
林愁继续道
“你很难给任何一道菜打上明确的地理位置的标签尤其是精致到一个城市一个乡镇的那种。”
“但是如果提到虾爆鳝这道菜可能有些人的第一个念头就是徐志摩——以及海宁这个城市。”
“有许多菜都是根据故事流传扩散的虾爆鳝也是一样这是一道很特殊的菜之所以说浪漫是因为大诗人徐志摩每回故乡海宁必吃虾爆鳝因此虾爆鳝在新月诗社中也成了一个不大不小的传说。”
司空身体中的某种被称为文艺或者说中二的东西瞬间激活
“吓徐——志摩？！”
还没完全展开就被山爷一袖子甩的稀碎稀碎的
“吓徐志摩？就是总甩袖子的那个？！”
“呃”林愁的声音不由得顿了顿“对就是总甩袖子的那个。”
司空、白素人以及姜女还没燃起来的满脑子浪漫主义优雅瞬间遭了一缸冰水兜头浇下半天呐呐无语。
山爷是无所谓自己错过了什么的他有这个底气。
虾爆鳝中对鳝鱼的处理讲究个“素油爆荤油炒麻油浇”也就是炸制时用植物油炒时再用荤油最后用芝麻油再泼一道这样才能烹出完美的虾爆鳝。
林愁严格遵循了这个小小的规则只不过——
“哎？”司空发现了不对“不是说虾爆鳝么虾呢？”
大山满身泥浆憨厚的傻笑着从沼泽的方向跑回来
“虾来了虾来了愁哥你看这些够不够！”
林愁瞄了一眼默然无语
“呃从数量上来说是够了这个个头儿是不是小了那么一丁点？”
让夏大傻抓回来的淡水虾个个都只有米粒大小晶莹透明活蹦乱跳捧在大傻巨大的手掌没从指缝漏出去还真是难为他了。
大傻说
“俺没看到有大的啊都这么一点点费了好大劲才找回来一捧。”
“行吧行吧”
林愁请出随方便铲飞过来的大铁箱里最令山爷无语的东西——又是整整一大罐子高汤。
山爷顿时炸了
“等等等会不是你这带汤还带好几种的？你不是说没地方装么？！”
林愁一脸的理所当然
“上汤、高汤、炖汤那性质是完全不一样的这个是老母鸡猪蹄咸肉和猪骨猪肚炖出来的没撇油的那种汤是浊的味道很浓重虾爆鳝这种汤是最重要的当然我平时做一些菜也要用到这种‘浊汤’主要是炖这个汤比高汤省了不少成本。”
“”
山爷心道老子特么问的根本就不是这个你小子究竟能不能听懂重点？
像林愁所说的这种所谓的“浊汤”其实也是高汤的一种只不过不需要去除油星小火炖上六个小时即可盛出取用基本材料就是四种：老母鸡猪蹄咸肉和猪骨最多再加一把香葱一块鲜姜简单的很根本不用照看。
哪像开水白菜用的上汤那么繁琐弄出一锅来要是身体不好的老大爷级厨师半条命都能跟着炖出去。
葱姜炝锅下鳝段一些最基本的调料炒出香味后再沿着锅边烹入半瓶老黄酒滚入高汤几分钟后汤汁收稠时另起一锅锅底热淡香味芝麻油爆炒河虾后连油烹入鳝鱼锅之后就毋须再动任凭底火施为。
鳝鱼的肉质属于那种比较有韧性的这就意味着经过炸制之后的焦脆鳝段更容易吸收到汤汁当高汤充盈着鳝鱼的皮和肉使已经炸干的鳝段膨胀起来变得娇嫩动人重新焕发出鳝鱼味而非高汤味时整道菜就可以出锅了。
几个干魔鬼椒在炭火上滚过后放在石板上用卵石舂碎撒上一点点香菜辛香、焦香、清香复合在一起其实比刚出锅的鳝鱼更能引起众人的瞩目。
林愁说
“哦这道菜味道稍微清淡一点不太适合在里面加辣椒影响味道。”
山爷微微一笑
“所以能把你的辣椒分给我一份么？”
“我也要我也要！”
“诶？姑娘们就不必了吧这魔鬼椒超辣吃了很容易起痘痘的。”
“呵呵！”
正当几个人为了一盘糊辣椒争的不可开交的时候秦武勇慌慌张张的跑回来
“山爷林子我和左宸发现点东西——这个岛好像有点不太对劲。”
山爷正往自己的碗里舀鱼呢反应慢了半拍
“啊？什么玩意你说啥？”
秦武勇直接给他一个白眼
“先别吃了看过我们发现的东西之后保证你连吃东西的胃口都没有了。”
山爷才不打算相信他抱着个碗边吃就跟着他去了。
几个人也不约而同的放下碗筷跟随秦武勇往岛那边走去老远就看见盆栽正对着地面发呆呢。
“到底发现什么了大惊小怪。”
盆栽指指地面挥手悄悄示意秦武勇把摄影机镜头对准众人
“这个东西眼熟么？”