第五百六十六章 兰博鸡尼（2 / 2）
“油鸡这道菜做工极简食材才是重点当然兰博鸡尼不是人人都能吃的到华夏随处可见的油鸡才是这道菜的家常做法不过既然是老薛你我自然是要用最好的食材来做。”
在场所有人都露出了果然如此的会心笑容。
林愁不用说众人也能猜出来的潜台词就是——当然也要下最黑的手。
“咳咳。”
薛阵咳嗽两声
“老夫可否在一旁旁观？”
林愁无所谓的说道“反正也不是什么秘密看呗。”
薛阵肃然起敬别说是他自己就在基地市里随便扒拉出个膳师还是厨子对自己那点手艺都是珍之又重连买食材调味料的时候都要分开几家十几家的买还要多买许多用不到的东西混在其中怕的就是被人偷学了手艺。
林愁有些赧然。
他用非常抱歉的语气对大公鸡说道
“这道油鸡我也从未做过做的不好的话请多多见谅你可千万不要觉得委屈啊。”
然后趁鸡不注意一刀剁下鸡头把它了了账以大碗接血。
厨房外探进来的几个脑袋交流道
“你们有没有发现林老板看那碗血的眼神格外温柔简直就像是在看恋人一样”
“该不会是有什么奇怪的爱好吧？怪癖？”
“别瞎说这鸡的肉还真是黑的哎你们看血液是乌青色的。”
林愁对薛阵说道“可惜没有腌好的酸藠头不然用这个鸡血和鸡杂一炒有多少饭都不够吃的。”
薛阵深以为然
“酸藠头炒鸡杂不光费饭还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂那才叫一个香。”
林愁抽空对薛阵比划了个大拇指“高见。”
接下来就是过热水拔毛明光天气奇热再加之这大黑鸡品类特别除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛只用手稍稍拔过即可甚至不用过火烤毛。
开膛取内脏从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。
然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中又加了一大瓶黄酒和高汤。
薛阵嘴角抽了抽
“林小友这料是不是太多了点？”
“不多”
林愁应了一声
“油鸡不是用煮的而是蒸盐蒸把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”
林愁取出一个铁制蒸笼在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。
这蒸笼与平时使用的不同全是竖向的横纹且中间部位向下凹陷形成漏斗状。
又在盐上铺了一层隔热纸这才把鸡放在上面。
薛阵恍然大悟
“理当如此这鸡肉颜色已经如此重如果要再进行卤制那颜色势必会影响观感盐蒸之法恰好能避开这一点饱含着调味的蒸汽又经过盐的过滤妙啊。”
林愁笑着说
“我从小就很喜欢盐焗、盐蒸、盐烤之类的做法尤其是烤出来的肉既嫩又香滋味十足。”
薛阵连连点头
“林小友不光手艺老到奇思妙想也很是惊人啊。”
“不这菜可不是我想出来的早在大灾变之前这种油鸡的做法就已经普及开来了。”
一边照看着火一边将鸡杂切成薄薄的连刀片。
热锅旺火炒香鱼酱酸下鸡杂鸡杂变色后再加一些鱼酱酸立即撒上葱末出锅。
酸到骨子里的气息顿时笼罩了整个厨房鱼香、鸡味在酸香的调和下融为一体令人口舌生津。
将鱼酱酸炒鸡杂分成若干份林愁道
“老薛这些边角料给小馆的客人加个赏菜我想你不介意的吧？”
在数十双眼睛的注视下薛阵苦笑
“老夫嘴里现在要是敢说出半个不字恐怕会立刻被杀人灭口埋到后山长蘑菇吧？”
卫天行哼了一声抖抖满身肥肉
“算你老家伙识相！像你这种一厘米都不到一斤的家伙胖爷我一屁股能坐死仨信不信！来来来赶紧把那鱼酱酸炒鸡杂给胖爷端过来啧啧这个香味儿简直神魂颠倒啊”
有人居心不良笑嘻嘻的接口道
“卫大人那您一厘米多沉啊？”
卫天行装模作样的算道
“唔胖爷我身高一米八五体重咳咳勉勉强强一厘米十八斤吧。”
温重酒讥讽道
“哦嚯卫大人感情您是秤砣成精的？”
“滚！！”
“你这种一厘米八两都没有的家伙有什么资格跟胖爷对话？速速退避！”
进化者的体重绝对是个迷有些变异人比如说黄大山和夏终徽那种的骨骼和肌肉的密度惊人一厘米十八斤还真就不是开玩笑而已。
卫天行不管不顾给卫青雨夹了一片鸡杂看样子应该是切的很薄的鸡胗
“宝贝女儿爸爸吃了一辈子好东西还真就没吃过别人的菜的下脚料做出来的东西来来来尝一尝什么味道。”
卫青雨淡笑夹菜放入口中。
浓浓的酸意登时充斥着口腔连鼻腔和眼睛似乎都能感知到那种酸酸的令人“痛彻心扉”想要流泪。
酸意尚未退却发酵后绵绵辣味也开始肆虐。
咀嚼之间酸与辣尽显鸡胗的脆爽清甜口感是无与伦比的绝对差异却能让人觉得本该如此。
卫青雨一点头“好吃。”
“”
卫天行垂头丧气道
“这种评价没有也罢宝贝女儿啊胖爷我堂堂基地市第一美食风向标美食评论家你发表出这种意见到底是不是我亲生的啊？？”
不想卫青雨居然认真的点头
“你那么丑我这么漂亮怎么可能是亲生的基因上就完全不一样嘛！”
“哈哈哈！”
众人笑到一半蓦然住嘴。
卫天行挠挠头
“都说女儿是爸爸的贴心小棉袄囡啊爸爸很伤心啊。”
“明光四季酷夏不能穿棉袄。”
卫天行苦着脸
“小祖宗这么多人呢能不能给你亲爹留点面子？一丢丢就好！”
“刚才您不是还怀疑我是不是亲女儿的嘛？”
“”