第五百一十四章 第一道,醋鸡浇驴（2 / 2）

手拎住鸡颈子沿其颈下取嗉囊的开口处倾斜浸没入水中摇上两次直立出水来回往复直到鸡皮表面晶亮皮下青红色变为肉色即可。这个动作没什么技巧但很方便鸡肉定型各处颜色一致也被称之为“漱”可以漱出鸡腹腔内的血水。

开微小火保持锅内水温在八十五度左右盖锅煮鸡十一分钟后捞出这时鸡的熟度是完美的七分。

捞出的鸡直接放入冰水中冷透斩大件后按肌肉纹路顺切长条三指为好。

生姜切丝鲜辣椒切丝一半与米醋调在一起一半备用。

花椒当选用的是七叶并开口五瓣香气才最为浓郁将花椒放入锅中炒出香味入臼中稍微碾几下捡出花椒籽再行碾碎。

锅内下茶油炒香姜丝、辣椒、花椒、盐加入切好的鸡块稍微翻炒几下再加料酒、鸡汤水、三分之一调好的醋汁盖锅焖两分半钟开锅后再沿锅边烹入剩余的醋汁。

醋汁不需要过多至鸡块三分之一处即可沿锅边烹入醋可以减少醋的“冲”味使其柔和。

不停翻炒待其中汤汁与醋汁稍显浓稠出锅装盘。

“我完成了。”

这时薛阵也端着一盘菜走了出来

“我也完成了。”

林愁瞄了一眼那是一盘薄如蝉翼晶莹剔透的肉片颜色嫩红犹如美人之腮肉纹细若无物条条柔和缠绵非常漂亮。

林愁了然

“浇驴？”

薛阵一点头也道

“东安鸡？”

两人相视颇有惺惺相惜之感。

“哈哈。”

在外面挑选的五位评委也走了进来他们中有男有女有一阶的进化者也有普通人很有些心惊胆战。

薛光远开口道

“各位请坐八方楼与林小友切磋此次比试切磋共计四轮每一轮都要请上五位不同的客人品尝所以请各位做个评判各位觉得哪一道菜好直说便可毋须担忧。”

“呃好。”

薛光远率先伸筷夹起的是林愁的醋鸡并且是鸡中翅。

鸡皮嫩黄犹如鸡油内里肉质晶亮鲜白放入口中微一咀嚼

“酸中透甜柔和细腻香远而悠长余味十足辣而不冲麻且无苦籽肉嫩鲜甜鸡皮脆口入口温润胃中升起暖意当得东安鸡‘香辣酸咸鲜’五味做法看似简单味道却很不简单林小友此菜上品。”

众人皆尝过一轮有说鸡好有说驴肉香三比三的局面。

最后品尝的人是宛君如尝了一口醋鸡后她竟然直接放下了筷子。

血真多呃脸色不太好看薛光远捋须笑道

“姑娘这是何缘故？”

宛君如五官轮廓极深是以看起来颇有些严肃的面相

“我对薛大师并无意见。”

“只是这菜我实在不愿吃。”

“”

众人皆无言这还叫没意见姑娘你就差直接把意见俩字儿写脑门上了！