57、古早味（1 / 2）

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这回专程到“福佳斯”品尝地道的同安古早美味，但脚步不是那么轻快，也许会会博友才是更大的原动力，冒着酷暑不远万米专程来到“福佳斯”大酒楼，就是为了土土的同安菜？

心里打鼓，第一道菜规模很大，是盛在一个扁平的瓦钵上桌的，菜名叫“封鸭”，顾名思义，就是用同安封肉的烹饪技巧，在鸭子身上如法炮制，我的鼻子甚灵，一下就嗅出了“封鸭”的奇香，那是一种皆于台湾姜母鸭和灌口卤鸭之间的透透香，无奈博友有约在前，镜头先，筷子后，我按捺许久，才猛然出筷，说是迟那是快，一筷戳中那韧皮软肉急急分离，并火速将其连皮带肉送入口中，滋味绝好，不仅有姜母鸭的软烂，还有卤鸭的咸香，更有烤鸭或叫化子鸡闷烧的滋味，一时间我吃得胃口大开。

“福佳斯”自称此菜是他们开发的佳肴，我有点怀疑，既然一千年前同安先民就已经采用古法烹饪出味美的封肉，他们怎么就不知道用同样的精彩对付鸭肉、鸡肉乃至兔肉、羊肉呢？岁月悠悠，春秋变换，很可能这道“封鸭”不过是失传而已，老祖宗用一块封肉暗示后人，先用配料四面渗透，里应外合提味增香，再则中火隔水干蒸百分百留住肉类原汁原味，“封鸭”软烂的演绎可谓尽善尽美！