第五百八十六章 玛奇朵（2 / 2）

用以花式咖啡中的奶泡和甜点用的奶泡有所不同，制作甜点用的手打奶泡明显会粗一些，而且口感偏硬，流动性稍逊一筹，称作干奶泡，更适合用来塑性。

而机器打出的奶泡则较于绵，流动性也很好，更适合用来制作拉花，对于花式咖啡来说，机器抽打出来的奶泡显然更是适合一些。

奶泡壶并不是像电动的鸡蛋搅拌器一样通过高转速来打发食材，它的特别之处，在于它是冲茶器和法压壶二用，除了打奶泡外，也一样可以用冲咖啡，而且玻璃部分尚能进微波炉，免去加热牛奶的繁琐，事实上，奶泡壶本来就是从虹吸壶演变过来的。

当然，使用奶泡壶也是有一点的要求，首先牛奶需要全脂，而且最好是保质期7-10天的鲜奶。

司空瑶还是第一次使用这种器具，所以也虚心地请教了一下卢特，毕竟在甜点的领域里，这种器材的使用并不广泛。

卢特也很好心为司空瑶解释道：“牛奶的份量，注意不要超过壶身的1/2，要留足够的空间给牛奶发泡。然后牛奶加热至40到60度自己把握，一定不要超过65度，否则牛奶中的蛋白质结构破坏，奶泡比较难打起来。”

司空瑶点点头，卢特倒也算是一个全能料理师了，他还补充道：“如果你需要打冰奶光的话，牛奶则需冷却至5度以下，当然，也不要冰成冰渣了哦。”

冰奶光是一种有点类似于沙冰的样子，但是口感要更加顺滑的流质状，在饮品的领域中运用也十分广泛。

司空瑶点点头，她暂时还不需要使用到冰奶光，普通的奶泡就已经足够了，将新鲜的全脂牛奶倒入奶泡壶后盖上盖子，快速抽动滤网将空气压进牛奶里，空气在热力的作用下开始形成压强，将液体蒸腾为奶泡状，旋即只要拿开盖子和滤网，就可以用勺子将表面粗大的奶泡刮掉，得到自己想要的细腻奶泡，不得不说，工具的使用，是人类智慧的极佳体现。

国际美食研究协会各种十分精确到位的仪器，使用起来也很方便，可以十分快去量取精确用量的食材，这能够大大缩短料理的时间，这让司空瑶十分满意。

法式香草糖浆1盎司，为了避免和橙味焦糖起冲突，司空瑶可以降低了一点香草糖浆的使用量，先在马克杯中加入糖浆，倒入牛奶至杯子中间靠上的地方，覆上奶泡，然后倒入shot，这样才能在奶泡上留下印记，最后浇上再淋上焦糖沙司。

焦糖一般来说使用白砂糖来煮制的，糖遇到热就会焦糖化产生特殊的风味所以顾名思义就是烧焦的焦糖，但是白砂糖几乎没有什么营养，因此黑糖也是另外一种制作焦糖的好材料，黑糖是指是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，虽然卖相不好看而且颗粒杂质较多，但营养成分保留较好，因为都要经过煮化焦制的过程，倒是没有所谓好不好看的问题。

而且黑糖的口味明显是要较之白糖柔和一些，所以司空瑶选取的乃是黑糖，锅里放入过筛后的黑糖，倒入25克冷水，将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

渐渐地，泡沫越来越多，这个时候就需要耐心等候，停止搅拌，等待糖粉的颜色发生变化，如果忍不住去搅拌它的话，就无法得到令人满意的焦糖了，会直接糊掉。

加热一段时间后，黑糖的颜色开始改变，出现了微焦的黄色，这个时候，只能轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，同时保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

接下来则是最关键的时刻，司空瑶目不转睛地注意着糖的颜色，当变成焦红色，介于还没有达到深琥珀色的时候，立刻关火，并倒入刚温热的橙汁和沸腾的淡奶油。

倒入的一瞬间，糖浆瞬间激烈地沸腾起来，司空瑶用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。

当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了，司空瑶也终于是松了一口气，煮焦糖是一个很耗神的时间，稍有差错的话，就会直接烧毁，整个过程比看上去的要困难的多。

刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了，如果将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，就可以随用随取，当然了，司空瑶需要的是尽快将它淋到玛奇朵的表面上去。(未完待续)