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第五百八十章 浓缩咖啡(2 / 2)

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当滴出来的咖啡开始呈带有金黄色的咖啡色时,意大利咖啡就做好了。这种液体叫做“咖啡奶油”,会在黑咖啡上漂上一层。这层咖啡奶油几分钟后就会散开,但是就在这几分钟内,它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄,都表明了做出来的特浓咖啡质量不过关。

真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究,而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程,孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类,在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成,味道极浓,类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡,也有点缀着牛奶泡沫,芬香浓郁的卡普奇诺。此外,加入了其它许多配料,比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。

有了如此种类繁多的咖啡,意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低,随便走进哪个意大利家庭的厨房,总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶,这就是著名的摩卡壶,制作精致的摩卡壶,能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致,同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶,还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过,不管是什么种类,这些摩卡壶都有一个共同点,那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。

而浓缩的意思是指普通咖啡浓度的两倍,通常用新鲜磨碎的咖啡豆放置高压机处理,以保存咖啡的浓郁香味。

意大利咖啡世界驰名,到意大利旅游有机会一定要品尝一下意大利咖啡。好在意大利的咖啡屋售价都不贵,在一般的咖啡馆都有明码标价,不过十分有趣的是,在意大利的咖啡馆里头,站着喝咖啡比坐着喝便宜哦,甚至还有在街头咖啡自动收货机上也有咖啡出售,质量也很好。

如果认识意大利的朋友的话,和他们交流星巴克的话,他们一定无法理解它为什么能够在中国横行,他们认为那就是咖啡渣加奶和糖的水,意大利的咖啡,如果不是亲自品尝过的话,是无法理解浓缩二字的真正含义。

由于只是交流赛,卢特不想把气氛搞得太过紧张,于是在准备了用以制作提拉米苏的咖啡之后,也给司空瑶冲泡了一小杯的意大利浓缩咖啡。

卢特笑道:“尝尝看吧,意大利的清晨,必不可少的需要一杯咖啡,请在三口内喝完。”

纯正的意大利浓缩咖啡,在三口之内喝完最能享受其全部的美味,饮用之时,无须加糖加奶,净品其中之味。

完美的意大利浓缩咖啡,表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克利玛,那是一层咖啡表面上深褐色的泡沫,含有咖啡中关键的香气分子,淳郁的香味残留在杯壁上不洗的话,三天三夜也不会散去。

在意大利,如果没有克利玛残留在杯壁上的话,那就说明这不是一杯好的意大利浓缩咖啡,在意大利,客人是可以拒绝为没有挂杯的浓缩咖啡付账的。

三口内喝完这杯浓缩咖啡,司空瑶只觉得甚是多余,如果可以的话,只需尝一口就可一饮而尽,她已经迅速被那种浓郁的口味和香气所折服,这正是意大利咖啡与其他咖啡的不同之处,香味和浓度是衡量意大利咖啡是否好喝的两个尺度。

司空瑶笑道:“多谢你的意大利咖啡,既然如此,我也做点小点心给你吃好了。”

礼尚往来,卢特既然为自己准备了这么浓郁香醇的咖啡,司空瑶自然也是要适应地回一下礼。

见到司空瑶如此轻松自如,卢特也是十分欣慰,笑道:“那好,我等着你的回礼。”

奶酪和浓缩咖啡都是提拉米苏不可或缺的重要食材,而另外一味则是朗姆酒,不过司空瑶自然是不可能临时酿造一瓶朗姆酒出来,况且她也完全不懂酿酒的工艺,所以她把重心放在第四味之上,也就是手指饼干。

由于选择的是奶油奶酪,因此司空瑶打算整体保持一种柔软的湿润感,那么过于干燥的手指饼干绝对不是一个好的选择,它更加适合与马斯卡彭奶酪进行搭配。

提起奶油奶酪,司空瑶率先想到的是芝士蛋糕,如果用海绵蛋糕来取缔手指饼干的话也不失为是一个好的选择,许多著名的甜点店都会这么做,然而司空瑶始终还是觉得,没有饼干的话,提拉米苏就会逊色很多了。

为了保持一种湿润感,那么曲奇绝对是不二的选择,但是用曲奇来取缔手指饼干的话,便显得有些不伦不类,所以她将目标放在另外一种小饼干之上。(未完待续)

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