第五百七十六章 帕达诺奶酪（2 / 2）

卢特同时介绍道：“酵母和面包使用的不同，奶酪的酵母是由一种天然乳酸菌组成，这种乳酸菌是在之前的奶酪制作过程中产生的乳浆中演化形成的。将接种过此种酵母的牛奶加热到31c－33c，并添加小牛的胃内膜帮助凝结。然后将凝乳打碎，加热到53c到56c度之间并进行搅拌。加热后，凝乳的颗粒将沉到大锅的底部并结合在一起，将其保留在乳浆中蒸煮30－70分钟，且蒸煮温度不得高于加热过程结束时的温度。”

司空瑶见那么料理师拨动着足足有二十厘米粗的搅拌棍，不禁感慨其臂力惊人，相比于制作的过程，司空瑶似乎对帕达那奶酪的容器更有兴趣，毕竟发酵奶酪是一个漫长的过程，她并不对此抱有强烈的兴趣。

司空瑶询问道：“盛放奶酪的容器都是这种圆柱形的木桶吗？”

卢特点点头道：“奶酪在制作完成两天后，将于模具中形成圆柱形，称之为奶酪轮，然后被浸泡在盐和水的溶液中进行盐析。这一过程的持续时间不等，一般为16至25天，主要取决于盐溶液的类型、奶酪轮的尺寸和所需的盐析水平。不过也有的地方不会采用这种圆柱形的磨具，像三角形或者方形的都有，当然了，圆形还是主流，有点像是蛋糕。”

司空瑶点点头，旋即参观下一个木块，几名料理师正将奶酪轮从盐水中一经取出，便被输送到“加温室”或加热区域放置几小时使其风干，最后，再将其转移到成熟仓库进行堆放。

成熟过程应当在良好的隔热条件下进行，同时应配备用于控制所需温度、湿度和通风的现代化系统。

司空瑶又发现有一个仪器上显示着几个数字，卢特解释道：“在漫长的成熟过程中，哥瑞纳-帕达诺奶酪将经历一系列的物理、化学和微生物变化，其将主要通过感官特点反映出来。在这段时间内，应每隔十五天左右对奶酪轮进行一次检查、清洁和翻转。这些一度完全由手动操作的工作已经都由刷子清除机和自动转向设备来完成了。”

司空瑶点点头，国际美食研究协会不愧是世界上最顶尖的料理师组织，使用的仪器都非常先进，完全使用科学的管理手段来生产料理。

紧接着司空瑶又看到几个料理师正在对奶酪轮进行开孔，卢特解释道：“在适当的时候，应使用传统的检测工具，用一个小锤子或者小针管奶酪轮进行检查，如需要更加明确的检查，则应切割奶酪轮，不过因为有仪器监控，很少需要切割开来。”

小锤子这种通体重量均衡适宜的小型钢制器具是对奶酪轮开孔时必不可少的工具。该程序仅可由少数专业测试人员进行，以查看奶酪中是否存在不合格的裂缝和空隙，或显示由异常发酵导致的裂缝或缺陷。

将长螺丝针插入奶酪轮，以便检查奶酪的香气和口味，这些简单而古老的检查方法不会以任何方式损害到产品本身，古老的智慧有时候是科技所无法取缔的。

不过专业测试人员希望完全保证奶酪的质量的话，还是可以借助一根小探针选取一块直径约1厘米、长7－8厘米的奶酪样本。核心样品检查将用于显示奶酪的颜色、香气和弹性，或者不规则的孔眼或裂缝等缺陷。

但卢特提起帕达诺奶酪的时候，总有一种无法掩饰的自豪之感，对于这种发源于故乡的美食，他充满了纯粹的敬意。

司空瑶参悟了帕达诺奶酪生产的全过程之后，突然间心里头冒出一个想法，卢特似乎什么都知道，又在国际美食研究协会工作，那么他的实力应该是一流水准的了，如果能够和他比试一场，就能够看出自己和国际美食研究协会的差距究竟是怎么样的了。

司空瑶顿时燃起灼热的战意，看向卢特的颜色变得狂热起来，欣然笑道：“卢特，你有空吗？不如我们比一场如何？甜点料理。”(未完待续)