第四百十一七章 蟹料理（2 / 2）

一凡哈哈一笑，道：“不知道谢雄飞会出什么样的题目啊。”

水英半怒道：“喂喂，不要转移话题啊混蛋！”

姚旭只怕苏从霜会提出他所不擅长的料理主题，不曾料想到她竟然会是如此大度，当下都是微微一惊。

看着姚旭有些发愣的神情，苏从霜道：“海神大人也一定想要看到一场公平的对决的。”

姚旭握住拳头，冷哼一声，道：“我不会因为这样就放水的，马鲛鱼场，姚家势在必得。”

苏从霜耸耸肩，道：“原话奉还，我也不会把马鲛鱼场拱手相让的。”

谢雄飞大笑一声，继而又道：“果然都是一腔热血，不禁让我想起了我年轻的时候。既然如此，那就出一道我师成之后所做的料理吧。”

谢雄飞回忆起当年师从新梅园大酒楼的一位老师傅那年的经历，不禁感慨时光荏苒，转瞬即逝，再回首的时候，物是人非事事休，唯有料理的味道，始终不曾变过。

谢雄飞睁开双眼，道出加试题目：“蟹料理！”

白夏眉头微皱，道：“竟然是蟹料理，这下棘手了。”

司空瑶不解道：“为何这么说？”

白夏蹙眉不解，解释道：“蟹者，有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之穴无所庇。料理的主要难点是螃蟹的选材和烹调方法的掌握。原材的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。由于螃蟹性寒，很多体寒和腹泻的人都不太适益吃螃蟹，这就需要在制做的时候对螃蟹的寒性加以控制，适量加一些姜醋等温性、杀菌、助消化的食材。这样就局限了螃蟹的做法，稍有不慎，姜醋的味道是会破坏整体的效果。”

蟹的种类很多，中国的蟹种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分。

蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，但闻名的蟹料理菜肴却很少。

村长也是犯了愁，这蟹从来都不是清林村的养殖水产，就怕这姚旭和苏从霜做不出来好吃的料理，让谢雄飞失望事小，丢了清林村的面子事大。

白夏继续道：“在法国的话，西餐里面很少用到蟹这种食材，唯一值得记住的，就是一道奶油蟹肉蘑菇汤，将蟹肉去筋髓，肉撕碎，用蟹原汤过滤，干净后倒回蟹肉中，用小火将蟹肉闷熟。将奶油汤在或中加热，倒入煸香过火的新鲜蘑菇，人加蟹肉，煮沸后入汤盘，撒上炸面包丁。”

司空瑶不免担心起来，即使是螃蟹也有很多种类，司空瑶在明合酒家之中见过一种极为高档的食材唤作帝王蟹，就怕姚家财大气粗，能拿出苏家拿不出来的高档食材来。没有时间去精心备制辅料的话，那么主食材的好坏将在很大程度上左右对决的胜负。

司空瑶担忧地道：“就算是蟹料理，应该也有再细分下去是什么样的螃蟹吧……”

如果能够统一蟹料理使用的螃蟹品种的话，对于苏从霜来说，就算拿不出品质极好的螃蟹来，那么只是在等级上也不会压制太多。

白夏又道：“蟹分六等，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。潮汕地区的蟹，我多以海蟹为主，以我所见，怕是梭子蟹。”

果不其然，谢雄飞果然又补充道：“至于蟹的种类，也是有要求，当时我出师之菜，乃是一道姜葱梭子蟹，所以你们要做的，要是梭子蟹。不过做法的话就没有要求，你们喜欢怎么做，怎么做好吃就怎么来，我没有任何约束。”

司空瑶缓缓松了一口，梭子蟹乃是海鲜，六等蟹种，姚家就算能够拿出再好品质的梭子蟹来，到底也只是梭子蟹，差距不会太大。

谢雄飞继而又道：“来时的路上，见外头的渔市刚好进了一批梭子蟹，本来是打算拿回家清蒸的，这会儿全给你们拿去料理吧，省去再去找食材浪费时间，辅料的话，你们准备的这些应该也够了吧，油盐酱醋料酒都是有的，就地开赛吧。”(未完待续)