第二百零一章 苏打（2 / 2）

肯杰森?安德鲁点点头，道：“不敢当，其实除了曲奇饼干的话，其他的甜点我也并不擅长，一起努力吧。”

李喜木点点头，应道：“好的。”

尤里斯则继续宣布道：“好的，那么第二回合的擂台赛，擂主肯杰森?安德鲁，攻擂者李喜木，料理对决题目，苏打饼干，现在开始！”

和曲奇的起源类似，梳打饼，即cracker音译克力架，又称为苏打饼，是饼干的一种，通常是以咸味为主，而且中间也会以乾酪或香料作为配料。梳打饼的起源是在1801年的美国麻萨诸塞州米尔顿，由于焗制时会发生“克力架”的声音，因而得名。

梳打饼于在美国南北战争时开始普及，十分容便于携带的储存，梳打饼即可以作为小吃也可以作为主食，有时则配以汤食用，受到了军人们的一致好评。

饼干类的食物包含饼干——biscuit，曲奇——cookies和苏打饼干——cracker等等，而饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

而初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以handmade-type即手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。

李喜木向肯杰森?安德鲁请教道：“肯杰森?安德鲁先生，关于苏打饼干，你有什么见解呢？”

肯杰森?安德鲁叹了一口气，道：“苏打饼干的话，可不是我擅长的领域啊，和曲奇饼干不同的是，苏打饼干的制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为咸饼干。含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。当然也有的苏打饼干口味也是甜的。总体上来说，苏打饼干具有非常高的可塑性。”

李喜木应道：“肯杰森?安德鲁真是博学啊。”

肯杰森?安德鲁摇摇头谦虚地道：“过奖了，因为凯尔森公司也是一家生产饼干的企业，所以对于一些同行也是所着一些研究的。据考究，真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份，大约有百分之40，并不适合作为储备粮食，如果说曲奇是少而软的蛋糕，那苏打就是最完美的储粮，薄而脆的面包片。”

李喜木点点头示意明白。

而肯杰森?安德鲁则继续说道：“而实际上，苏打饼干也有很多种分类，如果吃过苏打饼干的人，都会知道，厚而酥的是英国式，薄而脆的是美国式，所以关于苏打饼干究竟该做成什么样，人们向来也是众说纷纭。”

伊连在底下听得一脸茫然，向司空瑶询问道：“不是说饼干的热量都很高吗，不适合多吃，怎么肯杰森?安德鲁先生好像很推崇苏打饼干的样子。”

司空瑶解释道：“确实，饼干含有相当高的热量，但是苏打饼干却是个例外，因为配方中加入了苏打粉，即碳酸氢钠，以至于饼干呈现碱性。随着生活水平的不断提高，现在有很多人每天都要吃荤菜，而且如果是没有荤菜的话，根本就吃不好饭，但其实这样的饮食习惯很容易导致自己的体质偏酸，肉类中的不饱和式脂肪才是导致人体发胖的原因，所以想要改变这种体质的话，就要注意平时多吃一些碱性食物，所以常有人说喝茶养生的，也就是这么一回事。而苏打饼干也是碱性食物的一种。”

伊连捏捏手背上的肉，喃喃道：“那岂不是可以吃苏打饼干减肥了？”

司空瑶摇摇头，道：“不对，事实上，常吃苏打饼干对人体的危害也不小。吃苏打饼干的话，会增加了钠元素的摄入，会导致高血压，加重水肿。因为苏打饼干含较高的钠，所以高血压病还有心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。另外，表面上看起来苏打饼干虽然较其他类型的饼干热量要低一些，但它依然还是饼干，在本质上糖分和脂肪的含量并没有少多少。现代研究证明，一千克的苏打饼干里面，大约含有丙烯酰氨200μg，而丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。所以说，虽然吃苏打饼干的好处不少，但是它也有一定的缺陷在的，尤其是购买现成的苏打饼干，如果是添加有其他的化学成分的话，对于人体的危害更是比较严重，因此如果说您比较喜欢吃苏打饼干的话，建议您可以学习一下它的做法自己做。”

伊连有些好奇地点点头，道：“那我可得好好看一看了，饼干类的甜点可一直都是我的盲区。”(未完待续)