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第三十一章:主厨的实力!(2 / 2)

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牛排是对于华夏人的体质来说,唯一的一种不用做熟就能吃得很香的红肉,不如说,牛排要是做的全熟才是暴殄天物,会大大破坏牛排的清甜鲜美。而要生煎半生不熟的牛排,并不需要太多时间,大概只需要3分钟左右的猛火油煎就可以让肉质达到5成熟,对于20分钟的要求来说,绰绰有余!

然而,要想把牛排煎得恰到好处,并不是一件容易的事。首先,煎牛排必须用猛火快煎,这样才能锁住肉汁与香味。而过猛的火力又会使牛肉中的细胞壁破裂,破坏牛肉原本的清新口感。王肖天选用牛排来挑战自己,意图很明显,就是在炫耀自己二十年厨师的深厚功力……

“尹心,时间紧迫,你就别发呆了,赶快开始你自己的烹饪吧。”见尹心若有所思的望着王肖天,孙卓咳嗽了一声,提醒尹心快点开始。

“呵呵,我看这小子是被吓傻了吧。以他的阅历,怎么会见过一位经验丰富的主厨当场煎牛排的场面?”张大用得意洋洋的说道。

尹心并没有出言反驳,而是微微一笑,埋头开始了自己的烹饪。王肖天瞥了一眼尹心食材箱中的材料,不禁冷笑一声:

“这么便宜的食材?小子,你也太没出息了,难不成怕做砸了,我们要你赔偿材料费不成?放心吧,我们都是大人,不会跟你这种不知天高地厚的小崽子一般见识……”

“你才是啊大叔,大中午的就让老板吃这种荤腥油腻的东西,你小心让老板年纪轻轻的就得高血压胆固醇啊!”尹心一边收拾着手上的食材,一边头也不抬的说道。

“哼,只会耍嘴皮的小子!”

王肖天冷哼一声,把目光投向了面前的牛排。王肖天不愧是九州会馆中专门负责西餐的主厨,一举一动都是娴熟而流畅,完全没有半点的迟疑,从抹油到下锅毫不犹豫。在滋滋的热油声中,牛排很快被煎得喷香四溢。

煎熟一面后,王肖天抄起锅把用力一颠,这块牛排就腾空而起,在空中翻了个面后又准确无误的落回锅里,而在牛排入锅的瞬间,王肖天又将锅顺着牛排下坠的力度巧妙的往下一送,缓冲了牛排的力量,导致连一滴油都没有溅出锅外……

“好!漂亮!”见状,张大用更加得意的鼓起掌来。围观的副厨和员工们虽然也为这一手感到惊叹,但因为这两个人平时就太嘚瑟了,所以为他们鼓掌的人并没有多少。

反观尹心那边,一直在用娴熟的刀工切着各种食材。尹心手中的这把菜刀并不是一般的菜刀,而是尹家董事长尹天地在自己六岁的时候,作为生日礼物送给自己的,出自名匠之手的精钢菜刀——“雪味”。

传说这把刀只有在下雪后晴朗的天气中,由最优秀的名匠在露天的条件下淬炼而成,今天已经没有这种在严寒中高温锻刀的技术,因此这“雪味”刀,已经成为绝版的古董了,但它依然锋利,无论是剁肉切菜,都易如反掌,而且奇轻无比,十分容易上手……

时间已经过去了七八分钟,而尹心还一直在用“雪味”加工各种食材,反观王肖天,已经将牛排出锅盛好,浇上自己特制的酱汁,又别出心裁的在盛着牛排的盘子旁摆上了几朵翠绿色的花椰菜,给这深邃的煎牛排又添上了一丝不一样的清新风味……

“果然,外面厨师的水平根本不是学校里那种过家家的地步,看起来不拿出十分的本事,恐怕今天还真是不好收场咯……”一边切着蔬菜,一边偷偷将这煎牛排的每一个步骤都牢牢记住的尹心暗自思忖道。

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