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第九十六章 山顶烧烤(1 / 2)

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见逃脱不掉,唐羽轩一把掳过正在大嚼大咽的虎笑呵呵道:“虎,来,这是你依兰姐姐专门亲手为你烧烤的肉串,颜色焦黄可人,飘香四溢,定是美味,给你尝尝”。

虎电子眼眨巴眨巴的闪着光芒,狐疑道:“这闻其味焦,观其色变,这已经坏了”。

“好了,你去吧”唐羽轩笑呵呵的回道。

“羽轩,你这算什么意思?嫌我弄的不好吃?”依兰赌气的枪过猛咬一口,可那比哭还难看的表情出卖了她,扭头便吐了。

“这个东西是有学问的”,唐羽轩像个智者帮道。

“那你?”听到唐羽轩的口气是要将怎么烧烤,几个女生纷纷聚过来,至于是不是真的出于这个目的就不得而知了。

首先先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条,然后再用竹签穿成串:肉穿成丁字形,就现在串的这样了。

然后烤制,将食品串放在火面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。

“连长,你的那个辣粉、孜然粉是什么东西?”其中一个女兵问道。

“怎么呢,这是我们那里的称呼,就是可以调味道的调料就是啦!比如这个加了咸,这个加了辣就是啦”,唐羽轩边拿过调料边解释道。

“连长懂的就是多呢”,女兵称赞道,其她几人也附和道。

“哼,有什么了不起的”,依兰噘嘴道。

像蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。

刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。?附:飘香酱的调制

烤肉片:较薄的肉片,大约只需分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用阔叶包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约~分钟,鱼片凸起,即可食用。

食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

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