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420章 象拨蚌的做法(2 / 2)

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被顾明月这样一问,苏少川也是有些语噎,也是犹豫的说道:“我记得好像是可以的,这些不都属于扇贝的行类吗?那烧法也大致差不多吧。”

“那行吧,我就按照那个方式烧吧。”顾明月也没有好主意,只能这样烧了。

“呃,这样吧,你等一下再烧,你先把这几只螃蟹处理了,我去房间拿电脑搜一下,依然好像保存了一些资料,看看有没有这东西的做法。”

苏少川突然想到了以前自己再网上查资料的时候,为了有好的说词,下载了一大堆的海洋生物习性方面的资料,包括一些网站帖子的内容。

也就是现在在海上没有网络,不然哪有这么麻烦,直接那手机在网上一搜,就啥都出来了。

还别说,经过苏少川的不懈翻找,还终于找到了一个被自己复制在文档里的一个有关象拨蚌的帖子,下面还附上了象拨蚌的好几种经典吃法。

帖子里面写的到还算是详细,里面一共提到了七种做法,分别是刺身象拔蚌、酱爆象拔蚌、白灼象拔蚌、捞汁象拔蚌、竹毛肚炒象拔蚌、五彩象拔蚌、菌汤象拔蚌。

苏少川拿着电脑来到厨房,和顾明月商议了一下,决定这三个象拨蚌就做三道菜吧,刺身象拔蚌,酱爆象拔蚌和菌汤象拔蚌。

那个什么竹毛肚炒象拔蚌、五彩象拔蚌、捞汁象拔蚌之类的很明显在这个钓鱼艇是不允许的,想做也没那个条件啊。

茫茫大海上,哪有帖子上面讲的那么多食材,就算顾明月他们准备再多的食物也不会准备什么竹毛肚之类的啊,至于白灼象拔蚌,苏少川向来不是很喜欢吃白灼的海鲜。

以前有过一次吃白灼雪蛤的经历,当时同桌的人吃的都很嗨,还不断劝他吃,他当时吃着感觉也还好,但是回去之后就闹肚子,好悬没去医院挂水,从此他就对白灼的海鲜敬而远之了。

和顾明月一起把这三只象拨蚌处理好,顾明月就去做刺身象拨蚌了,这种吃法是最好做的,也算是保留了顶尖食材的原汁原味吧。

刺身象拨蚌的做法还是很简单的的,把象拔蚌清洗好,放入开水中略烫,去除掉表皮,用刀批成两片,去除污渍,放入过滤水中,然后将过滤水中批好的象拔蚌取出,片成一块块的薄片。

把片好的薄片依次码在瓷盘上,壳可以放在长盘子前面摆上,再放上荷兰芹、心里美萝卜,或者西兰花之类的点缀下即可。

酱爆象拔蚌其实也是和家常的小炒有些像的,配料也就主要是顾明月切好的那些青,红辣椒了,把它们洗净去籽后切成粗丝备用。

同样把象拔蚌洗净干净,用刀片成一片一片,当然越薄口感越好,随后在汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟快速去腥,然后捞出沥干水备用。

之后就是在炒锅放中火上预热,倒入菜油,等油热至七成的时候,下象拔蚌片过油1分钟左右,同样捞出沥去油。

锅内留下一点油3汤匙,放辣椒丝爆炒2分钟后铲出,在用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒处香味,在放XO酱和过油后的象拔蚌片炒制,加酱油,白糖提味,最后再加青椒,红椒,炒匀马上铲出即可。

菌汤象拔蚌是做汤,所以比较简单,主要是选象拔蚌的象鼻部分,照样是洗净片成薄片;把备用的香菇洗净切去根部就好了。

点火烧锅,下入点黄油,等黄油受热化开后放入香菇,把香菇煎至出香,再和海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在碗中备用。

再电压力锅中下入清水和海带,大火煮5分钟之后,再下入松茸,再煮5分钟后再下入碗中备用的料,继续煮至出香。

这时汤会出现一些浑浊,往里加入加入蛋清就好了,等再次烧开后调匀,过滤出净汤,趁热倒在盛器中的原料上即可食用了,当然也是可以去点缀几个迷你小萝卜或者白萝卜粒的。

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