第八十章 牛腱子肉（2 / 2）

“哼哼，看在他还算有眼色的份儿上，今儿个的牛肉干，就让他尝个滋味儿好了。”渺渺嘴里嘟念着，那笑容却是止不住，大成那厮喜欢跟自己对着干，但是心里是疼自己的，她清楚着呢！

荷花婶儿和良子来的很快，一进门就奔灶房来诉苦：“二丫头三丫头，这猛不丁一回家闲起来，还真不习惯，这灶上的活儿，我就不掺和了，把你们那衣裳料子都给我，我做！”

良子就自动自发的洗了手，跟在渺渺身后等安排了，那么一大堆宝贝似的牛肉，他还真想知道能做出什么极品的美食来！

把荷花婶儿安置到卧室里去剪裁，渺渺先叫良子把牛肩膀上的肉切条，粗细要求均匀，结果，还是二丫换上中场操刀，良子嘛，做菜的天份是有的，可是基本功不行啊，那肉条切的，老中小三辈儿都齐了。

切好后的肉条放入一个大菜盆，拌入调料，什么大料啦、花椒啦、 五香粉啦还有渺渺专门研磨的胡椒粉，再丢下香叶四五片,撒上白糖、倒进酱油、酒，把牛肉充分搅拌，腌渍入味。

没有微波炉的加热，渺渺直接省略掉程序，给二丫和良子歇息的时间之后，腌渍的小牛肉就可以下锅开炸了。

倒上一大锅油，烧火，到油温六成热的时候，小牛肉条下锅，先炸个七八分熟，捞出，再回锅炸一遍，这个时候的牛肉条就成了牛肉干儿，香、酥、还有嚼劲，不得不说，虽然过程简单，也称得上是一道美食。

原本满满一盆的牛肉条，炸了成品出来，竟连半盆都不到，虽然滋味美妙，但是，这样大的折耗，也够触目惊心的不是？尤其是对于刚从温饱线上爬过来的庄稼人，这简直就是犯罪，你怎么不好好享用满盆的肉，非要祸害了油，浪费了柴，把它缩水成半盆再吃？

这就是张大成迈进灶房后，立刻蹦出来的第一个想法，要不是买地的进程很顺利，他父子俩的心情都出奇的好，真想立刻就蹦着高阻止***的败家行为，而且，这样劳民伤财的东西，渺渺竟然说，要当做零食来吃！

“里正这次仗义，给咱量了十亩良田，二十亩中等田，还附带了五亩下等田，再加上咱家原来的地，足足就够了五十亩地，二丫头三丫头，多做些肉，晚会儿，叫你哥给里正家也送去些尝尝。”张大柱咀嚼着渺渺递到嘴里的牛肉干，高兴的嘱咐。

“嗯，爹，良子哥跟姐姐还煮了牛腱子肉，等好了就叫哥哥去送。”渺渺还没完成任务呢，灶台上，那两个操作着还在跟牛肉较着劲儿。

这牛腱子肉也是一道不可多得的美食佳品，先用流水洗净牛腱子肉的表面污物，整块放入凉水锅中，烧大火煮。

煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约小半个时辰左右，肉中的血水就清除干净了，再捞出肉块沥干水分。

第二遍，将牛腱肉再次放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，倒进酱油、甜面酱、八角、盐、糖、酒、葱段、姜片和装入棉布袋儿的花椒、桂皮等，盖上盖子，大火再煮半个时辰，然后烧小火慢炖一个整时辰，最后揭开锅盖，再用大火炖一会儿，使肉块均匀入味。

从锅中捞出牛腱肉，放在篦子上面沥水晾凉。待牛肉彻底放晾后，看到表面发紧，才可以切片。

切片时也有讲究，应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，这道菜才算完成。

此刻的张家小院子，肉香四溢，牛腱子肉炖的是酱香浓郁，味道淳厚，咬上一口，那美好的感觉就在口齿之间流连忘返。此刻，就连最叫嚣要勤俭过日子的大成同学，也是一吃一个不言语，满脸上都是惬意与幸福。

“说不的，这么多牛肉还得不禁吃呢！这家伙，越嚼越有味儿，好吃，吃了还想吃！”张大柱蘸了渺渺砸好的大蒜汁，赞不绝口。

荷花婶儿也吃到了第二片牛腱子肉，满嘴里都是香味儿：“怪不得罗家酒店当初花钱雇咱三丫头去做小师傅，这肉，经过了渺渺的指挥，就做出了不一样的味道来，就算是大酒店里，也做不出来的吧？这小牛肉买得值，婶儿吃了这肉，感觉这辛苦的半辈子，都值了！”

“她婶儿也觉得好吃是不？那，渺渺，也送一盘子去你王大爷家，都尝尝我小闺女的手艺！”张大柱吃的眉开眼笑，善心又发了，有一个会捣腾吃的闺女，原来还真不错，当爹的觉得美气骄傲着呢！

二丫不乐意了，看了看埋头苦吃的良子，辩解：“爹，别那么偏心好不好？小渺渺只会动口，可没有动手，瞧瞧她浑身上下干净的，再瞧瞧我跟良子哥，明白是谁的功劳了吧？”RS