第31章 【蒜苗回锅肉】（1 / 2）
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虽然现在住的地方搞定了，唐越却没想过要一直在秦亦炎这里住下去，该领的情要领，改分的关系也要分嘛，这朋友也不能在人家家里住久了，更何况唐越觉得他跟秦亦炎还算不上是多么好的朋友，顶多是吃友？
本来唐越想把自己开饭馆的想法提上日程，可奈何银子所剩无几，唐越想来想去就把点子打到了一品楼的大厨身上。
上次一个魔鬼蛋就卖了五两银子，要是他在给出个什么菜品是不是还能从他那弄点银子。
虽然这个想法不怎么厚道，不过大家各取所需，唐越又没有强买强卖，应该没关系吧。
于是次日，秦亦炎有事前脚刚出去，后脚唐越就推着唐心也出去了。
这一品楼的小厮不少，不过似乎已经见不到上次那个小厮的身影了。
唐越轻车熟路的走到后门，又一次被人拦在了门外，“你怎么到这来了？这后面是不许一品楼以外的人进来的，赶紧走赶紧走。”
唐越张嘴想解释，又觉得自己没办法解释，因为他连大厨的名字都不知道，好在唐越那天在大厨面前露一手的时候很多人都看到了，对他做菜的手艺崇拜的惊讶的大有人在，于是他立马就被认出来了，“这不是那天教孟大厨做菜的那个小师傅么？怎么今天又来传艺了么？”
唐越囧囧有神，不是传艺，是卖钱。
拦住唐越的人一听就知道自己拦了个不该拦的人，心里一惊，害怕唐越怪罪，就先一个躬鞠下来，然后才陪笑着说道，“看我这眼睛都不顶事了，原来是来找孟大厨的，您请进，快请进。”
认出唐越的是厨房里的一个二厨，负责做些简易普遍的家常菜，看唐越的手艺就格外眼红，如果能学上一招半式的，说不定能顶下那个眼高于顶的孟大厨坐上一把手的椅子，那以后在这一品楼还不是横着走。
想到这就对唐越格外殷勤了起来，刚想上前去再跟唐越套个近乎，才看到唐越还推着个小车子，似乎就是这些日子突然在有钱人家中兴起的东西，看唐越的眼神又殷勤了几分，“这孩子是你的么？”
唐越礼貌的笑笑，“是啊。”
男人想要将唐心抱起来，唐心瘪了瘪嘴，唐越就赶紧伸手制止了男人的动作，“别，他有些认生。”
男人没看到唐心的表情，以为是唐越故意疏远他，心里有些不痛快，不过也不能说出来，就讪笑一声，“是么？那我不抱了，咱们进去吧。”
唐越推着车子随男人走进厨房，孟大厨正弯着腰试吃一道菜，似乎是不和胃口，皱了皱眉头就开始训话，“这肉太老了，火候都掌握不好，怎么做这一品楼的厨子，给我倒掉重做。”
孟大厨对菜式的要求很严，端上桌的必须是精致完美色香味俱全的，不然宁可倒掉也不能让这菜式端到桌子上去，所以一品楼的一餐值几两，甚至十几两也不是没有理由的，至于那些由孟大厨亲自出手的就价格更高。
唐越咋舌，光这些倒掉的，一年都要够多少人家吃啊，果真是朱门酒肉臭，路有冻死骨。
孟大厨正在训话，从旁边突然就伸出一双筷子来，夹走了其中的一片肉片，孟大厨正想发飙，扭头就看到正在尝味的唐越。
“是有些老，煮的时间是有些短了，不过也不是不能补救，这煮过的肉虽然有些卤料味，不过也可以做成别的吃法。”
“别的吃法？”孟大厨对菜式一向兴趣极高，也顾不得问唐越怎么又来了，听到他说这肉还能补救，就眼睛一亮，顺口问出来。
“再炒一下，做成回锅肉。”
回锅肉是□□很出名的一道川菜，只要是川妹子，没几个不会做这回锅肉的，回锅肉要做的好吃，豆瓣酱是关键，可现在唐越是真不知道有没有豆瓣酱这东西。
唐越斟酌了一下，然后开口，“这有豆瓣酱么？”
虽然问出来，但是答案显而易见，“豆瓣酱是什么？”
“就是豆子做的，咸的，有辣椒的，比酱汁浓稠一点，有蚕豆颗粒。”一说完唐越就又叹气了，八成连蚕豆都没有吧。
孟大厨想了一会儿，“有倒是有，只是不知道跟你说的一样不一样，我们就是拿这沾馒头的。还有蚕豆是什么？”
......
等到拿来了唐越才发现，这不就是李婶自己做的那种黄豆酱么？虽然与豆瓣酱差的很远，但好歹也是酱，唐越沾了一点尝了一下，发现味道也不错，做出来的回锅肉味道应该也不差。
唐越将唐心推到远离灶台但是却能看到他的地方，然后洗手，准备解救这盘准备被倒掉的肉。
回锅肉的配菜其实很多样，什么香芹，豆干，尖椒，蒜苗都可以做成单独的回锅肉，若是混在一起还可以做成杂拼的回锅肉。
辣椒唐越倒是拿了些，不过都在秦亦炎那里，并没有带来，香芹又不是这个时节的东西，要说最好找的应该是蒜苗了，因为唐越在进来的时候，就看到有个人正在择菜，择的就是一把绿油油的蒜苗。
既然有蒜苗，那说明就一定有蒜了！唐越从来就没见过这东西，还以为没有呢，如果有了蒜，他那些凉拌菜谱也就有着落了。
蒜苗这东西应该是四季的，哪怕是寒冷的冬天，你要是把它装在花盆里放在房间都会有绿油油的新鲜蒜苗吃，很是方便。
于是唐越就打算蒜的事情下次再说，这次就做个蒜苗回锅肉好了。
切好了配菜和姜葱，生火的已经配合的将火生好，油入锅烧热，唐越就将卤的一点都不软烂的切好的肉片倒进了锅里，小火煸炒的卷曲，开始吐油的时候将姜葱放进去炒香，然后加入新鲜熬制的黄豆酱，翻炒出酱黄色的油来，把白色的蒜苗头放进去翻炒片刻，最后出锅的时候再放入青色的蒜叶，这肉与酱里面都有盐巴，就不用再额外放盐了，唐越一挥铲子，香喷喷的蒜苗回锅肉即可出锅。
周围的人吧唧吧唧嘴，也没人敢上筷子，孟大厨就毫不犹豫的夹了一片进嘴了。