第450章 北京烤鸭（2 / 2）

“不杀难不成活着给你们煮啊？你们先到那边小桌上坐坐，等我做好了，你们差不多也都消化了，到时候就可以吃美味的烤鸭啦。”

听着江星野的话，宫纤纤将信将疑的往小桌边走去，重楼等人也都跟着过去坐了，小二端来了几碗水果刨冰，一行人倒也吃的热闹。

江星野没有耽搁太多的工夫，立刻让那厨子末尾屠杀那两只不幸的鸭子，另外还叫了人在厨房的大锅上烧水。

仅仅是宰杀那两只鸭子，就花了不少的时间，不过好在之前宫纤纤他们已经吃过火锅了，倒也不着急，几个人优哉游哉的谈天说地。

宰杀完鸭子后，自然就是煺毛了。

而煺毛的关键，在于水的温度，过热，会影响鸭子本身的滋味，过冷，毛又烫不掉，江星野在水烧沸前，把双手往冷水外面浸泡了一下，然后试了下水温，见不是烫的下不去手，才把手伸出来，快速的搅拌，等到水不烫手了，他才抽回手来，表示可以烫鸭毛了。

烫好后，江星野把煺毛的工作交给了店里请来的两个女店员，毕竟煺毛，考究的轻快，细心，不只鸭毛要煺得干净，鸭皮面还得不破不损，女人做这事，是再适宜不过了。

煺毛好了后，接下来了就是掏膛了，这步骤比较复杂，江星野先是让那厨房里所有的厨子在一旁看他弄一遍，毕竟以后烤鸭的事儿都交给他们做，自己就教这一次，他们应该也就会了。

只见他预备了一把刀，一些十公分长的小木头，还有一个中间是一个大竹筒，竹筒的一头接着一个小竹管，另一头则是插着一根木头，非常乖僻。

那些厨子也是身经百战，个个都是苏州城里有名的大师傅，但是江星野预备的这些东西，不免让他们感到非常猎奇。

江星野拿出一只光秃秃的肥鸭来，然后用刀割开喉咙，掰开鸭嘴，拉出鸭舌，然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入，一手按竹筒的木制把手，用力向下一推。

只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。

众人见状，无不倒抽一口冷气。

原来那个大竹筒是一个简易的打气筒，而且江星野可不是往鸭肚子里充气，他是在往皮里肉外的脂肪层充气。

充了七八成后，江星野撤出小竹管，一手捏紧鸭脖子，将其拗至鸭肚下，避免走气。

然后将右手的食指捅入肥鸭的肛|门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾大肠的尾端，拉断大肠与****的衔接处。

然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。

将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸出来。

拉出食管及气管头，再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。

同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏衔接的软组织，再勾鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。

右食指和中指再伸入鸭腔内，在贴进脊椎的两侧，取出肺叶。

待把外面掏空后，江星野又用早预备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳当前，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。

这一系列动作，真是如同行云流水般迅速，看得厨房里的那些大厨一个个都目瞪口呆，做为厨师，他们每个人都杀过不少的鸭子，可还是第一次明白原来鸭子还可以这样弄。

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