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第四十二章回门宴之炖鱼(2 / 2)

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就这么着过了一个多小时,就把所有的鱼全部炸好,放到了大盆里备用。

“好了,现在把油掏出来吧,留一点底油就行了。”

“好,把葱花、姜末,蒜瓣下锅,加辣椒。”

“好了,把鱼一条一条的放进去,要快,要摆好位置!”

“加酱油调色,加白糖提鲜,加啤酒去腥,加米醋,多加点啤酒少加点水把鱼给没过来就行了。对了,把腌制鱼剩下的汤水、葱段、姜片什么的都倒里,别浪费了!”

“剩下的盐你看着加上点,味精就不要放了。大火烧开,完了小火炖上半个钟头就成了!”

“其实没啥特别的,咱们这地方吃鱼都是吃炖鱼,我也就是往里加了啤酒、白糖,所以味道要比老方法做的鲜嫩好吃。”

为了让大表叔能学会,王勇可是下了力气了,不仅教操作,还把一些理论都告诉了他,让他明白这么做是为了什么。

实际上本地人特别是农村人吃鱼,第一注重的就是咸味!换句话说就是要入味!咸为百味之首,北方人大部分都是口味要远远重于南方人的。南甜北咸,这可是有传统的。

所以南方酸甜口的红烧鱼到了北方农村,绝对是水土不服的,恐怕你再好的手艺也白搭,闹不好还得让一帮老农民说上几句:

“什么玩意儿啊,做鱼还做得酸酸甜甜的,有啥吃头啊?”

所以,这种炖鱼,只要火候够,多炖上一些时间,一般来说,随便一个人做出来大家就都会为之叫好了。

当然了,所谓的鱼腥味大家大部分都是不在乎的。鱼,没有鱼腥味那还叫鱼吗?这种论调还是很有市场的。

如果能通过一系列的方法让鱼腥味变淡,甚至吃不出来,大家也不会有什么意见,顶多会夸上一句这鱼做的好!

在村里,大多数讲究人顶多就关注一下土腥味。很多鱼都是养鱼坑里出来的,土腥味很重,大多数人都不喜欢这个味道。祛除的方法,一般也就是使劲儿往锅里加花椒,别的也没什么方法了。

总之,在农村,大家吃鱼真没那么多挑挑拣拣的,只要味道(主要是咸味)足,那基本上就说明你这鱼做成功了,大部分人都会夸赞一句今儿这鱼做的好!其它的,什么鱼肉老了,嫩了的,真没人在乎。

王勇记得十几年后,大家家里有钱了,见多识广了,每次有宴席的时候,桌桌都是按照城里饭店的标准,这菜式尤其是。

再也不是豆角炒肉,木耳炒肉,黄瓜炒肉这种简单的什么都炒肉的菜式,而是变成了什么鱼香肉丝,菠萝咕噜肉,宫保鸡丁之类。

宴席必备的鱼的做法也多了起来,红烧的,糖醋的,清蒸的,但是吃过之后,最受人们欢迎的还是老方法的炖鱼。吃着有味,好吃!大家就好这一口!

“嗯!差不多了,停火吧,别往里添柴火了,让他在锅里就那么待着吧,等吃饭前再点把火热了一下,烧个开就行了!”

看着锅里汤水逐渐变少了,王勇拍拍手说道。今天这活他算是大功告成了。以他的眼力,不用尝就知道这鱼做的没问题,应该能得到大多数人的喜爱。

“王勇啊,你这做鱼这么厉害,炖肉怎么样?”

大表叔一边切菜一边问凑过来的王勇。

“炖肉?这个我不爱吃!不过我见我王叔做过一回,我说给你听听啊!”

“就是刘家沟那个?”大表叔田庆喜一脸不敢相信的问道。刘家沟王来福王大师傅的名声如今不要说龙城县,就是整个港城那都是大名鼎鼎的。

“嗯,可不就是他呗!他先是烧开水把肉焯一下,然后还下油锅炸一下,最后炖的时候放一点料酒,白糖,再然后就是小火盖盖子炖上三四个钟头才能出锅。”

“啊?这么长时间一直烧着火?”大表叔明显有些不相信,这么烧那还不烧糊了啊?

“嗯!要不怎么盖盖子呢,其实你要是等水差不多少烧干的时候出锅就行了。毕竟咱们没那么多讲究不是?”

大表叔没有在说什么,只是看看炖着肉的那口大锅小声说道:“算起来咱这锅肉炖的时间也不短啦,怎么也有两三个小时了吧!我刚才看了,都快炖化了!”

“嗯,待会而装碗,然后跟米饭一起上锅蒸着吧!”

“好,那就这么整!”

说完,大表叔就起身去弄他的炖肉了。

今天还是一章,就这样了!干啥都没心思,等待审查呢!

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