第八百一十章 鱼饭（1 / 2）
林愁说的咸鱼和这几个家伙理解中咸鱼稍微有点差距——他要做的是“鱼饭”。
渔民和大海可以支撑一段文化的承续以鱼为饭鱼在沿海地区上升到了和中原地区的米同等重要的位置。
古往今来沿海地区（尤其是潮州沿海）就有制作鱼饭的习俗而所谓的鱼饭大体可以理解为用新鲜海水煮出的鱼。
制作鱼饭选用的鱼多是琥珀鱼这类、或者各种更加常见廉价的鱼种不拘一格。
制作的方法也非常简单将鱼用竹子或者树藤编织的鱼篮中渐次摆好头在边缘尾巴在中间然后整篮整篮的下到海水锅中煮即可。
煮好的鱼饭过一遍海水后可以撒盐码放比鲜鱼保存的时日更长一些即使凉掉也不必再进行加热风味依旧。
而之所以称为鱼饭一方面是因为当时物资匮乏时期无米下锅只能用鱼作米。
（咳咳虽然很不是时候但写到这的时候不禁让三观想起了那张只能靠阳澄湖大闸蟹勉强填饱肚子的艰苦岁月的图片）
另一方面是海鱼较多蒜瓣肉煮好的鱼搅碎后一粒粒鱼肉其实和米粒还真的挺像的。
林愁这次用的是很寻常的鲭鱼。
就拿明光沿海出产的鲭鱼来说个个如成年人手肘粗细膘肥体壮摆在一起简直就像多胞胎兄弟一样体型大小长相几乎分不出任何区别。
鲭鱼本身油分就比较多鱼肉富于韧劲很有质感并且鱼腥味较淡。
表面颜色给人一种铜绿夹杂金色的鲭鱼是其中的上品滋味十足实际上很多人明光人更乐意用这样的品质的鲭鱼配上辣椒、红葱、鲜嫩的野菜芽等等来享用一顿丰盛的鱼脍再嗞上几口高度清泉山妥妥的就是小资生活。
“鱼饭啊”
秦武勇的表情中有点怀念的意思
“嘿我小时候离正东门近家里几乎不吃米这东西经常吃的——嗯没有调料只有盐最多再拽几根野菜拌一拌现在想想”
一尾尾鲭鱼头外尾内整整齐齐的摆在篮子里看上去和某种花朵格外相似秦武勇趁机拍了几张图片留念。
林愁说
“那你比我强啊我住正西门这边离黑沉海远着呢每次吃点鱼和过年也差不了多少了。”
“鲭鱼脍配炒煮鱼饭想想都是要流口水的啊！”
林愁把几条煮好的鲭鱼直接放到烧热的铁板上炙烤鱼皮与鱼肉间的水份油脂迅速渗出滋滋作响。
筷子轻轻拨了几下鱼皮、内脏、鱼骨就彻底分离鱼肉在林愁手下化作均匀的一瓣瓣表面镀上了一层微醺般的油脂焦色。
其余部分弃之不用只去鱼肉的鱼饭转到平底锅中仅需一点白胡椒调味烹进鸡骨汤和酱油水淀粉薄芡收汁。
这是很常用的炒煮方式用铁板炙烤来给鱼饭增添焦香再用骨汤做底来糅合出均衡的风味。
热气腾腾的米饭盛进碗里铺一层鱼饭再撒小葱、辣椒、蒜末和芝麻中心来一颗时间恰到好处的温泉蛋淋几滴酱油就可以宣告完成了。
配合鱼饭最后出场的是整整一大盘厚切鲭鱼刺身蘸汁是魔鬼椒海葡萄调出的芥末醋汁。
值得一提的是海葡萄也是一种沿海地区比较常见的海藻还有个别称叫做“长寿藻”一粒粒小巧的“葡萄”成簇状均匀的挂在藤蔓上吗宛如颜色从嫩绿到深绿的鲟鱼籽并且口感质地诱人汁水丰厚用来凉拌菜百吃不厌。
当然海葡萄碾成汁用来调一些汤汁也是非常恰到好处的选择。
林愁捏着下巴瞄了几眼
“emmmmm这样就和老爹给我做的鱼饭差不多了起码八分像是这个意思了。”
秦武勇和黄大山对视心中不由得升起一阵酸涩。
“靠”
“mad老爹是大厨了不起啊。”
“就是就是”
黄大山呲牙咧嘴的心道老子小时候要是能每年吃上一顿这样精致的饭菜嘶真香！！
林愁一拍脑门
“我就说缺点什么东西么苏子呢有容？去后山摘点新鲜的苏子叶要绿的不要紫的我记得东边儿木瓜树底下就有来着。
又提醒道
“小心别被野蜂蜇了。”
“好的湿虎！”
苏有容脆生生的应着马尾辫一跳一跳的很快乐。
林愁端了一碗递给冷涵挥挥手对其他人说
“那什么剩下的你们分了吧。”
黄大山这一揽子人等的就是这句话嘻嘻哈哈的抱着碗开吃那真是一句客气话都不带说的并且林愁还就习以为常了。
冷涵捏着筷子看着大碗表情犹豫
“这就是鱼饭么我应该拌一下再吃？”
“哦~没吃过？”
“嗯”
别说吃了估计冷暴龙见都没见过这种几乎只在巷子里流行的“高端定制”。
林愁挑挑眉毛很认真
“生在明光没吃过鱼饭冷涵你的童年和人生可以说是不完整的哇！”
“”
一脸认真的样子说的冷涵都有些怀疑了难道真的不完整？
“蛋也要弄碎么”
“用力拌拌的黏糊糊的才好吃辣椒好像有点少了我去切点——啊对了上次凉拌的花椒芽你吃到了么？没有？我再弄一份特别下饭的。”
青青翠翠的凉拌花椒芽和切的极细的鲜魔鬼椒末一起端上来摆在冷涵面前
“加点尝尝。”
冷涵吃了一口给出第一个评价
“唔不腥诶”
对冷涵这种以火腿为生——啊不离了火腿不能活不能好好吃饭的妹子来说一句不腥已经可以说是相当高的评价了。
实际上这碗鱼饭入口之后冷涵本人的确是相当惊讶的。
粒粒看上去非常清淡的“鱼米”中有鱼肉汁水本身的鲜甜近乎等于无的调味不光没有寡淡的感觉反而愈发衬托了主角的风情鲜辣椒、蒜和香葱更是绝妙与少许酱油的滋味拥在一处时便给整个口腔都镀上了一层酥酥麻麻的激烈感觉温泉蛋的蛋液更让鱼肉和米饭晶莹亮泽入口多了几分丝绸般的稠滑——尤其是此时再来上一簇清香袭人的凉拌花椒芽！
“咔嚓咔嚓”
牙齿间传来蔬菜茎叶细微又清脆的断裂声。
“唔”
一碗鱼饭显然有点不够了。
林愁适时又端过来一碗非常有眼见。
顺便打发洗好了苏子叶的有容去吃饭自己则坐在冷涵旁边的位置上拿起一片苏子
“呐苏子叶再来一片鲭鱼刺身放心绝对不腥海葡萄和芥末调的醋汁再包上一筷子米饭辣椒像这样卷好呃”
林愁动作凝固。
“嗯？怎么了。”
冷涵抬头看着他——同时小馆各处都有意味深长的目光装作不经意的样子扫过两人的桌子。
林愁一手捏着卷好的饭包一手虚托定定的坐在那里。
包都包好了这时候要是放到自己嘴里咽了的话是不是不太合适？那
冷涵眨眨眼冰雕雪砌的俏脸蓦然多了一点晕红。
（完狗带）
林愁在心里又是咬牙又是跺脚表情简直悲壮