第五百七十九章 猪肚鸡脆肉鲩火锅（1 / 2）
猪肚煲鸡没有规定的方子加入的药材要视个人喜好和调理身体的主要方向而定可以放一些党参、枸杞、红枣、桂圆之类的简单滋补补品也可以有各种各样的搭配。
在大灾变前很多人都愿意请一个老中医切脉后有针对性的开出专门的用材用量。
这道汤主要食材只有两种猪肚和三年以上的老母鸡。
猪肚用面粉加盐搓洗干净把上面的每一点油脂都撕掉处理干净后将同样处理好的老母鸡整个塞进猪肚内放入枸杞红枣桂圆等等味道清淡的药材以及葱姜再用肚条做线穿进经常被用来缝麻袋的大号弯针缝合猪肚。
猪肚煮熟会缩水用肚条缝合后自然收紧能够使猪肚紧紧的包裹着鸡。
依样画葫芦弄了几十只猪肚鸡分别放进大砂锅里煲着顺便在每个砂锅里撒上十几二十粒白胡椒。
猪肚鸡最重要的味道就来源于白胡椒算是一大特色吃过一次后那种白胡椒与药材结合的独特香气绝难忘怀。
大火烧开小火煲两个小时后取出猪肚切长条老母鸡斩块再次回锅加盐调味继续煲着。
这时菜就已经算是备齐林愁和大胸姐人手一个托盘准备上菜。
托盘上面依次码放小碟将水晶冻鱼的碗倒扣在碟中轻轻一抖冻鱼颤颤巍巍的落在碟子里如同一团果冻半透明晶莹剔透每块冻鱼上再撒上几丝切的细细的鱼香叶。
林愁托着托盘走出来时蹭饭的狩猎者们已经自己料理好了桌椅甚至有不少得到消息而来的人都是自带着桌椅的无论认识的还是互相不认识的都笑呵呵的打着招呼。
“林老板我可跟您说啊今儿大家就是来吃大户的鱼不好吃大家伙儿都要骂的嘿嘿。”
“前面那位兄弟不地道了啊好菜吃着三彩蛇酒和清泉山喝着你还想咋地哎？林老板端的啥是给咱一人上块冰解暑么？”
林愁走到第一桌放下一碗冻鱼一看好家伙温重酒、星星姐、卫天行、阿列等人都在座附近几桌全是平常难得一见的五阶大人物后面几桌白穹首沈峰等人也在招手打招呼。
“感谢各位捧场哈那个吃好喝好！”
温重酒笑了
“你小子又有好吃的也不叫上我们看不起我们还是怎么的。”
林愁苦着脸“这种普普通通的鱼咱这不是怕您跌份儿吗？再说您这不也不请自来了吗。”
温重酒拿手指头虚点着林愁“好小子在这等着我们呢？哎大家伙儿可都听见这小子说什么了啊今儿这全鱼宴要是不让大家满意你小子神仙都救不了你！”
说的众人都笑起来。
卫天行迫不及待的夺过一碗水晶冻鱼
“嘿我就说肯定不是冰块那么简单嗯一股清香里面那是块白肉？看皮像是鱼皮啊这是鱼冻？”
林愁点头“水晶冻鱼开胃小菜诸位可以尝尝。”
给这几桌上起了冻鱼林愁笑眯眯的站在那里看着。
水晶冻鱼名如其形晶莹剔透就像一块冰里面的鱼肉清晰可见清淡至极冒出丝丝凉气。
小勺毫不费力的就能破出一块儿又有轻微的脆响从勺尖传来。
温重酒把勺里的冻鱼凑到鼻端淡淡的青草香中又有一丝丝鱼肉的味道很清淡没有一丝一毫的腥气加上冻鱼里面凝固的鱼肉之后两者结合才能让人知道这是鱼肉冻。
放进嘴里之后牙齿轻触能够感觉到冻儿在口腔中满满融化成馥郁的汁水透着冰晶似的清凉。
闭上眼就像是身处一望无际的辽阔草原脚边潺潺溪水汩汩流淌声音叮咚清脆。
呼吸间纯粹的鱼肉香就这么缭绕着氤氲着。
香味依然不够浓重仅仅只是恰到好处的让口腔和鼻腔刚刚可以感知的到。
“咕噜”
不知是谁的肚子先发出抗议一桌子五阶大佬面面相觑咕噜声此起彼伏。
“这”
“好一道开胃的小菜厉害厉害老夫的深渊巨口已经饥渴难耐了林老板接下来呢？”
“对啊还有什么花样通通放马过来吧！本人无所畏惧！”
一连八道菜渐次摆放独独留出桌面中间部分。
众人边吃边猜测道
“今天的主菜是啥煎炒烹炸都有了汤也有了”
“管他是什么你们吃吃这个像是醋溜里脊一样的鱼片我从来没吃过这样的鱼片又脆又香就像是在咬一整块香浓的蛋白质。”
“老夫喜欢这个大盘的铁锅炖鱼贴饼子实在香主要是有这道菜就能吃饱！”
“切！”
“今儿菜色不错啊这鱼也不知道人家是咋养的我都吃不出来是不是真的鱼肉了。”
“早就听说过这林家小馆有些门道还没吃别的药膳光是这全鱼宴都让我觉得不虚此行了。”
“你们没发现么可来了不少普通人啊这鱼本源虽然些微可却是出奇的活跃普通人要是常吃肯定也能大大增加成为进化者的几率。”
“厉害厉害啊小小年纪不容小觑。”
卫天行很没形象的拿筷子敲碗“林子主菜呢等半天了！”
“来了来了！”
一方炭炉一只砂锅一大盘薄到透明的蝴蝶鱼片精心编织的一小竹篓迟菜心。
林愁道
“猪肚鸡脆肉鲩火锅鱼片下锅三秒即熟三上三下还有一些不同的蘸水有香油碟烧辣椒碟香醋碟我个人是隆重推荐这个香菜鲜魔鬼椒碟一试之下保证畅爽美味。”
猪肚鸡汤色如牛奶浓稠厚重鸡与猪肚的香味无时无刻不缠绵一处撩拨人心。
卫天行大声道
“好好一个猪肚鸡火锅更能吃出活色生香原汁原味咦这鱼片怕是不足两毫吧？”
卫天行筷间的鱼片薄到两层叠在一起还可以清晰的看到对面人的面部表情
“这下锅了之后不会碎么？”
林愁笑着说
“鱼片我没量过两片合起来应该是一毫的厚度一般的鱼是不行的不是厨师不能切的更薄而是小于两毫的鱼片下锅之后就再也夹不起来了脆肉鲩的蛋白质和胶原蛋白的含量非常高肉质更紧实更韧能用一般鱼肉不能用的做法。”
卫天行连连点头将鱼片放入汤锅中三起散落果然鱼片在筷子间成了蝴蝶展翅翩翩于飞的形状没有破碎哪怕一丝肉非常完美。
他没有蘸任何一种蘸水直接放在嘴里咀嚼起来。
“味道如何？”
“怎么样。”
卫天行的眼睛越来越亮眉头越皱越深悄然拿起装鱼片的大盘子放在手边
“咳鱼肉干涩难忍猪肚腥味难除与鱼腥味搭在一起更是落了下成唔不妙不妙啊。”